泡菜加工

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响应面法对白芹泡菜加工工艺的优化研究
《辽宁农业职业技术学院学报》2022年第4期1-6,共6页燕志 魏继燕 朱江煜 
以白芹为原料,进行白芹泡菜加工工艺的优化研究。利用响应面法优化白芹泡菜加工工艺参数,结果表明:当发酵温度为24.77℃、乳酸菌添加量为1 mg/mL、食盐添加量为9%、白酒添加量为1.99%时,生产的白芹泡菜咸鲜适口、口感清爽、营养价值丰富...
关键词：响应面法 白芹 泡菜 加工工艺 
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