泡菜加工

作品数：14被引量：43H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李洁芝张其圣陈芳陈浪廖小军更多>>
相关机构：重庆市萍萌农业开发有限公司四川福欣食品有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川俊业农业科技有限公司更多>>
相关期刊：《山东蔬菜》《天津农业科学》《辽宁农业职业技术学院学报》《现代食品》更多>>
相关基金：天津市农业科技成果转化与推广项目吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省科技发展计划基金更多>>
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虎杖嫩茎采收及其腌制泡菜加工技术研究
《南方农业》2024年第13期164-167,共4页欧阳友香 梁双 封海东 杜红卫 袁修华 许红霞 陈盛虎 周明 
虎杖为湖北省五大特色中药材之一,其嫩茎的开发利用对虎杖可持续发展有着重要的作用。通过覆膜和未覆膜两种方式栽种虎杖,并在第2、3年对地上嫩茎进行采收与初加工,检测干制品与腌制泡菜是否符合食品安全国家标准。结果表明:覆膜能够显...
关键词：虎杖 嫩茎 覆膜 腌制泡菜 食品安全 
响应面法对白芹泡菜加工工艺的优化研究
《辽宁农业职业技术学院学报》2022年第4期1-6,共6页燕志 魏继燕 朱江煜 
以白芹为原料,进行白芹泡菜加工工艺的优化研究。利用响应面法优化白芹泡菜加工工艺参数,结果表明:当发酵温度为24.77℃、乳酸菌添加量为1 mg/mL、食盐添加量为9%、白酒添加量为1.99%时,生产的白芹泡菜咸鲜适口、口感清爽、营养价值丰富...
关键词：响应面法 白芹 泡菜 加工工艺 
卫青萝卜泡菜加工过程研究被引量：7
《食品研究与开发》2019年第16期42-45,共4页吴海清 何新益 甄润英 孙贵宝 
天津市农业科技成果转化项目(201402070)
利用直投式乳酸菌粉发酵制备低盐卫青萝卜泡菜,比较萝卜泡菜在发酵过程中的理化及感官指标变化。结果表明:不同乳酸菌添加量的泡菜在发酵过程中,pH值呈现降低直至稳定的趋势;盐度和总酸随发酵时间的延长而增加,逐渐达到稳定。大量菌粉...
关键词：卫青萝卜 泡菜 乳酸菌 低盐 亚硝酸盐 
泡菜加工与贮藏过程中亚硝酸盐的变化与控制被引量：8
《食品安全导刊》2018年第24期141-142,共2页翟彩宁 陈佩 党辉 
泡菜以其鲜香嫩脆、清爽可口、解腻开胃的品质吸引着国内外众多的消费者,但是,泡菜在加工与贮藏过程中会因亚硝酸盐含量超标而给产品带来潜在性的安全问题。因此,本文通过综合国内外的相关资料,阐述了泡菜加工与贮藏过程中亚硝酸盐的形...
关键词：泡菜 亚硝酸盐 变化控制 微生物探讨 
四川省眉山市依靠泡菜加工打造中国泡菜城
《休闲农业与美丽乡村》2018年第1期41-42,共2页
10月30日至31日，我局蔡力同志受局领导委托赴四川省眉山市参加“第八届中国泡菜博览会”，并对眉山市发展泡菜加工产业进行了调研。现将眉山泡菜加工产业发展的基本情况、发展特点等印发给你们，供参阅。
关键词：中国泡菜 加工产业 眉山市 四川省 产业发展 博览会 印发 
白芥子味泡菜加工工艺研究被引量：1
《现代食品》2017年第18期96-98,共3页朱博 孙睿 艾麦提.巴热提 
新疆农业大学职业技术学院大学生创新项目基金(编号:201710758221)
本文以白菜、白芥子为主原料,用辣椒粉、食盐等为副料,以泡菜的感官作为主要的评定指标,通过单因素试验确定发酵时间,以及白芥子含量和食盐含量对泡菜综合品质的影响。最后确定泡菜的最佳配方为自然发酵的时间为4 d,白芥子的用量1.5%,...
关键词：白芥子 自然发酵 泡菜 工艺 
黑木耳发酵泡菜加工工艺研究被引量：3
《天津农业科学》2017年第5期53-57,共5页胡盼盼 高平 王莉 于艳琴 赵建英 董彬 
吕梁学院校内基金项目(ZRXN201509)
以黑木耳为原料,以感官评价得分为标准,利用正交试验对乳酸菌发酵液浓度、食盐蔗糖添加比例、发酵温度以及发酵时间4个因素进行优化,以确定黑木耳发酵泡菜最佳加工工艺。结果表明:发酵时间对黑木耳泡菜品质的影响最为明显,且当乳酸菌发...
关键词：黑木耳 发酵泡菜 正交试验 
乳酸菌在泡菜加工中的研究
《中外食品工业（下）》2015年第4期26-26,共1页蒋丽 丁学亮 
乳酸菌（Lactic acid bacceria）是指能利用碳水化合物作为能源进行乳酸发酵的革兰氏阳性菌，是泡菜发酵的主要菌种。本文综述了乳酸菌的发酵机理，介绍了泡菜中乳酸菌的类型及功能研究现状并探讨了乳酸菌在泡菜加工运用中存在的问题和...
关键词：乳酸菌 泡菜 研究现状 展望 
山野菜泡菜加工工艺研究被引量：4
《北方园艺》2015年第6期116-119,共4页何文兵 夏光辉 刘欢 宋烨 
吉林省科技发展计划资助项目(2013419008CB);吉林省教育厅"十二五"科学技术研究资助项目(吉教科合字[2013]第495号);通化师范学院校级资助项目(201270)
以山野菜为原料,通过对不同乳酸菌的搭配,菌种接种量,不同的盐浓度及不同山野菜制作成泡菜后的总酸、亚硝酸盐、感官评价的指标评定,优化山野菜泡菜生产最佳工艺。结果表明:蕨菜为山野菜泡菜生产的最佳原料;泡菜最佳工艺为乳酸菌接种量7...
关键词：山野菜 泡菜 工艺 
泡菜风味及其影响因素研究进展被引量：18
《中国调味品》2012年第3期32-35,58,共5页张晓 夏延斌 
泡菜口味咸甜、微酸、爽口开胃,是大众喜欢食用的风味之一。文章主要论述了近10余年来对泡菜风味研究的进展,特别对改善泡菜风味的新技术、新方法以及对泡菜风味物质的研究现状进行了介绍。
关键词：泡菜 风味 泡菜加工 
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