泡菜加工

作品数：14被引量：43H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关期刊：《山东蔬菜》《天津农业科学》《辽宁农业职业技术学院学报》《现代食品》更多>>
相关基金：天津市农业科技成果转化与推广项目吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省科技发展计划基金更多>>
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白芥子味泡菜加工工艺研究被引量：1
《现代食品》2017年第18期96-98,共3页朱博 孙睿 艾麦提.巴热提 
新疆农业大学职业技术学院大学生创新项目基金(编号:201710758221)
本文以白菜、白芥子为主原料,用辣椒粉、食盐等为副料,以泡菜的感官作为主要的评定指标,通过单因素试验确定发酵时间,以及白芥子含量和食盐含量对泡菜综合品质的影响。最后确定泡菜的最佳配方为自然发酵的时间为4 d,白芥子的用量1.5%,...
关键词：白芥子 自然发酵 泡菜 工艺 
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