全麦食品

作品数：92被引量：64H指数：5
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酶制剂在全麦食品品质改良中的应用研究被引量：7
《粮食与油脂》2016年第2期82-85,共4页崔兆惠 赵文华 李书国 
河北省科技支撑计划项目(14227121D)
介绍了全麦粉的概念、营养保健价值,分析了全麦粉及其食品加工中存在的问题及解决途径,综述了酶制剂在全麦粉品质改良中的作用机理和对全麦食品品质的影响,提出了酶制剂在全麦食品品质改良应用方面的建议。
关键词：酶制剂 全麦食品 品质改良 小麦加工 
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