热诱导凝胶保水性

作品数：10被引量：94H指数：5
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鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的研究被引量：2
《安徽农业科学》2010年第17期9197-9198,9268,共3页占剑峰 刘小涛 
黄冈师范学院2009年科学研究项目(09CB065)
[目的]研究鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性,为鱼糜类产品的生产研究提供参考。[方法]以鲢鱼肉为试材,通过不同提取条件以及复合磷酸盐的添加量,比较盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的变化。[结果]NaCl溶液的浓度、溶液的pH值、提取时间对...
关键词：鲢鱼 凝胶 保水性 磷酸盐 
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