云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 猪后腿

猪后腿: 作品数：54被引量：80H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：周光宏张万刚胡时胜王宝珍杨宇更多>>; 相关机构：芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司徐州久思乡食品有限公司定远县福润肉类加工有限公司南京农业大学更多>>; 相关期刊：《博物》《中国动物检疫》《烹调知识》《农产品加工》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划河南省高校青年骨干教师资助项目贵州省科技计划项目更多>>

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基于猪后腿肉的绿色减菌方法组合与配方优化被引量：2: 《食品与发酵工业》2021年第19期201-207,共7页白晶朱秋劲黄小艳陈秀莉李仲佰杨睿颖陈玉芹; 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2374号);贵州省生态特色肉制品科技创新人才团队(黔科合平台人才[2020]5004);朱秋劲-百层次创新型人才项目(黔科合平台人才[2016]5662)。; 为确保肉制品品质,弱化其与原料肉卫生学指标中初始菌数的正相关联度,在保障新鲜肉理化学品质的前提下,采用有效地针对初始菌数的减菌化,从而避免造成经济损失的技术研究具有重要意义。以传统粮食酒减菌方法为基础,结合现代绿色减菌方法...; 关键词：绿色减菌工艺白酒乳酸响应面优化减菌率