调味酱

作品数：311被引量：475H指数：10
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蟹黄调味酱加工工艺及其微生物污染分析被引量：7
《食品与发酵工业》2020年第5期152-159,共8页叶韬 陈志娜 刘瑞 张佩佩 王云 王顺昌 陆剑锋 
国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48);安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08);淮南师范学院校级科研项目(2019XJZD03);安徽省大学生创新创业训练计划项目(201810381088);国家级大学生创新创业训练计划项目(201910381035)。
以蟹黄、蟹肉、鸭蛋黄和棕榈油为主要原料,开发中华绒螯蟹蟹黄调味酱。首先确立了蟹黄酱加工的基本工艺流程,然后通过单因素和正交实验优化了酱的配方,最后,分析了蟹黄酱加工的主要原料、半成品及关键加工设备的菌落总数,以评估工艺流...
关键词：中华绒螯蟹 蟹黄酱 菌落总数 质量控制 
响应面法优化集安板栗调味酱配方被引量：9
《中国调味品》2018年第2期64-67,共4页邵信儒 汪睿 齐丹贺 郑爽 盛奇思 李茂玲 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201610202014);吉林省"2011计划"长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目
以集安板栗为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化集安板栗调味酱的配方,并建立回归模型。结果表明:集安板栗调味酱的最佳配方为红糖添加量19.5%,柠檬酸添加量1.1%,黄原胶添加量0.05%。制得的集安板栗调味酱流动性好,酸甜适...
关键词：板栗 酱 响应面法 配方 质构 
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