牦牛瘤胃

作品数：83被引量：337H指数：10
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相关作者：魏亚琴刘书杰谢敖云王治业彭忠利更多>>
相关机构：青海大学西南民族大学甘肃省科学院甘肃农业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《中国畜禽种业》《畜牧与饲料科学》《生物工程学报》更多>>
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熟制方式对牦牛平滑肌食用品质和微观结构的影响被引量：1
《核农学报》2020年第3期532-538,共7页李升升 孙璐 
国家自然科学基金资助(31701625);青海省科技合作专项资助(2018-HZ-816);青海省牛产业科技创新平台资助.
为研究熟制方式对牦牛平滑肌食用品质和微观结构的影响,将牦牛平滑肌分别在水浴熟制(方式1(80℃、60 min)、水浴熟制方式2(100℃、60 min)、蒸汽熟制(100℃、60 min)和高压熟制(0.20 MPa、10 min)4种条件下熟制,测定不同熟制方式下牦牛...
关键词：牦牛瘤胃 平滑肌 熟制方式 食用品质 微观结构 
冷藏和冻藏对牦牛瘤胃平滑肌氧化稳定性及加工品质的影响被引量：1
《核农学报》2019年第10期1983-1993,共11页刘小波 李明华 张丽 魏晋梅 王惠惠 宋艳艳 余群力 郭兆斌 
中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系(nycytx-37);霍英东教育基金(151106);甘肃省自然科学基(17JR5RA155)
为探明4℃冷藏和-18℃冻藏对牦牛瘤胃平滑肌脂肪和蛋白质氧化及其加工特性的影响,以PE薄膜和PE真空包装的牦牛瘤胃为研究对象,分别测定其在贮藏过程中的脂肪氧化(硫代巴比妥酸)、蛋白质氧化(羰基值、总巯基、表面疏水性)和加工品质(失...
关键词：瘤胃 平滑肌 脂肪氧化 蛋白质氧化 质构 
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