魏晋梅

作品数：45被引量：343H指数：10
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供职机构：甘肃农业大学更多>>
发文主题：气相色谱-质谱联用高效液相色谱法镇静剂牦牛肉挥发性风味物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国调味品》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：甘肃省自然科学基金国家自然科学基金陇原青年创新人才扶持计划甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目更多>>
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一种山药牛肚丸子工艺配方的响应面优化被引量：2
《食品与发酵科技》2021年第1期36-45,共10页布鑫荣 刘小波 张丽 魏晋梅 郭兆斌 余群力 韩玲 
中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-37)。
本试验以牦牛瘤胃、牦牛肉和山药粉为原料,开发出一种兼具牛肚与山药营养及风味的新型山药牛肚丸子,以提高牛肚的利用价值,丰富肉丸类产品的种类。采用单因素试验分析加工过程中牛肚、牛肉、卡拉胶、山药粉以及水分添加量对山药牛肚丸...
关键词：牛肚 山药 丸子 工艺优化 响应面 
沙棘果油脂肪酸与微量元素测定被引量：9
《食品与发酵工业》2021年第2期268-273,共6页魏晋梅 刘彩云 方彦 坚乃丹 
甘肃省科学院科技产业化项目。
该文测定了沙棘果油中脂肪酸与8种微量元素。沙棘果油由亚临界流体萃取而得,经脂肪皂化和脂肪酸甲酯化,气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸,内标法定量;在浓HNO 3中经微波消解,电感耦合等离子体原子发射光谱法测定微量元素,外标法定量。共...
关键词：沙棘果油 脂肪酸 微量元素 气相色谱-质谱联用 电感耦合等离子体原子发射光谱 
高铁肌红蛋白氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响被引量：7
《食品科学》2020年第12期77-83,共7页崔文斌 宋艳艳 李明华 张丽 余群力 韩玲 魏晋梅 郭兆斌 
霍英东教育基金项目(151106);国家自然科学基金地区科学基金项目(31660469);甘肃省自然科学基金项目(17JR5RA155);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为探究高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)氧化处理对宰后牦牛肉成熟24 h肌原纤维蛋白生化特性的影响,以不同浓度(0、0.01、0.05、0.5 mmol/L)MetMb氧化体系氧化孵育24 h的牦牛肉肌原纤维蛋白为研究对象,以未加氧化剂的肌原纤维蛋白为空...
关键词：高铁肌红蛋白氧化 牦牛肉 肌原纤维蛋白 蛋白质 
IOS和MOS对牦牛肌原纤维蛋白生化与功能特性的影响被引量：1
《农业工程学报》2020年第9期308-314,共7页张丽 王惠惠 宋艳艳 魏晋梅 余群力 韩玲 
国家自然基金(31660469);中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38)。
氧化是调控肉类品质的一种潜在工具,肉类蛋白氧化调控理论的完善有助于其在食品工程中的应用。为了研究不同氧化体系下,牦牛肌原纤维蛋白化学修饰与功能性质之间关系,该研究分析了离子氧化体系(Iron Oxidizing System,IOS)和高铁肌红蛋...
关键词：肉 氧化 生物化学 牦牛 肌原纤维蛋白 功能特性 
固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定市售卤肉制品中5种杂环胺含量被引量：6
《食品工业科技》2020年第3期259-263,269,共6页魏晋梅 张丹 李雪 温英飞 张丽 曹莹莹 王惠惠 郭兆斌 韩玲 
甘肃现代农业(猪鸡)产业技术体系(GARS-ZJ-5)
建立了LC-MS/MS快速检测卤肉制品中MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx和PhIP 5种杂环胺的方法。样品经40 g/L NaOH-甲醇溶液超声提取,用聚苯乙烯二乙烯苯固相萃取小柱(Poly-Sery PSD)净化,在电喷雾离子源正离子(ESI^+)多反应监测(M...
关键词：固相萃取 液相色谱-串联质谱法 杂环胺 卤肉 
冷藏和冻藏对牦牛瘤胃平滑肌氧化稳定性及加工品质的影响被引量：1
《核农学报》2019年第10期1983-1993,共11页刘小波 李明华 张丽 魏晋梅 王惠惠 宋艳艳 余群力 郭兆斌 
中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系(nycytx-37);霍英东教育基金(151106);甘肃省自然科学基(17JR5RA155)
为探明4℃冷藏和-18℃冻藏对牦牛瘤胃平滑肌脂肪和蛋白质氧化及其加工特性的影响,以PE薄膜和PE真空包装的牦牛瘤胃为研究对象,分别测定其在贮藏过程中的脂肪氧化(硫代巴比妥酸)、蛋白质氧化(羰基值、总巯基、表面疏水性)和加工品质(失...
关键词：瘤胃 平滑肌 脂肪氧化 蛋白质氧化 质构 
啤特果渣酿造果醋工艺研究被引量：6
《中国调味品》2019年第10期121-125,共5页刘彩云 邵建宁 麻和平 张文齐 魏晋梅 
甘肃省科学院应用研究与开发项目(2015-Jk-05)
以啤特果渣为主要原料,对啤特果醋的酿造工艺进行了优化。首先通过单因素试验探讨了活性干酵母添加量、酒精发酵时间、醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度对啤特果醋发酵的影响,然后通过正交试验确定最佳工艺条件。结果表明:啤...
关键词：啤特果渣 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 工艺 
HS-SPME-GC-MS分析马铃薯挥发性风味物质被引量：8
《食品与生物技术学报》2019年第6期123-130,共8页曾著莉 魏晋梅 牛黎莉 汪月 赖兴娟 张盛贵 
马铃薯淀粉制备结合态多酚-淀粉产品关键技术研究项目;甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目（GNSW-2014-10）
采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析了马铃薯挥发性风味物质。经分析鉴定,在鲜马铃薯中得到30种挥发性风味物质,蒸熟马铃薯泥中得到31种,60℃下保温3 h的马铃薯泥中得到37种。鲜马铃薯中的主要挥发性风味物质...
关键词：马铃薯 挥发性风味物质 顶空-固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 
甘肃牧区传统风干牦牛肉加工过程中挥发性风味物质变化分析被引量：26
《食品与发酵工业》2019年第4期200-205,共6页王惠惠 马纪兵 刘小波 崔文斌 张丽 魏晋梅 余群力 郭兆斌 
甘肃省自然科学基金(17JR5RA155);霍金东教育基金(151106);中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38)
以甘肃甘南牦牛肉为研究对象,探讨其在自然冷冻风干过程中挥发性风味物质的组成及变化规律。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对风干...
关键词：风干牦牛肉 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 
传统风干牦牛肉加工过程中新鲜度的变化被引量：3
《食品与发酵科技》2019年第1期19-23,共5页宋艳艳 马纪兵 王惠惠 崔文斌 刘小波 张丽 余群力 魏晋梅 郭兆斌 
甘肃省自然科学基金项目(17JR5RA155);霍英东教育基金(151106);甘肃省委组织部"陇原青年创新人才扶持计划"项目
为研究传统风干牦牛肉加工过程中新鲜度的变化,选取甘肃省甘南州公牦牛半膜肌,在-10--15℃下自然风干0、2、4、6、8、10、15、20、25、30、35、40、50和60d,分析其加工过程中蛋白质和脂肪氧化情况,明确新鲜度的变化规律。结果表明:随着...
关键词：牦牛肉 自然风干 新鲜度 加工 
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