牛黎莉

作品数：51被引量：348H指数：9
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：马铃薯马铃薯淀粉响应面法优化枸杞超声波更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《呼伦贝尔学院学报》《农产品加工（下）》《食品科技》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金甘肃省农业科技创新项目甘肃省生物技术专项更多>>
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谷朊粉添加对纯燕麦无糖蛋糕品质的影响
《食品与发酵科技》2023年第6期28-35,共8页王彪 牛黎莉 李颖 陈雪莉 龙将生 贠建民 
甘肃农业大学学生科研训练计划(202009062)。
以全燕麦粉为原料,添加不同比例的(3%、6%、9%、12%)谷朊粉,用木糖醇代替蔗糖,进行纯燕麦无糖蛋糕的制作。通过测定蛋糕面糊特性(比重、微观结构、蛋糕面糊流变学特性和热力学特性)和蛋糕品质(色度、质构和感官评价),确定综合条件最优...
关键词：谷朊粉 无糖蛋糕 流变特性 感官质量 
响应面法优化超声波辅助提取南瓜皮中果胶的工艺被引量：22
《中国食品添加剂》2021年第4期50-56,共7页白小东 程超 牛黎莉 白新明 田耿智 
以南瓜皮为原料,采用响应面法优化超声波辅助提取南瓜皮中的果胶,通过单因素试验,分别讨论了超声功率、超声时间、pH及料液比对南瓜皮中果胶提取率的影响,对影响南瓜皮中果胶提取量的超声功率、超声时间和料液比3个主要因素进行中心组...
关键词：响应面法 超声波 南瓜皮 果胶 
X-射线和红外光谱研究马铃薯蛋糕老化特性被引量：5
《食品与生物技术学报》2019年第8期119-125,共7页张仲柏 牛黎莉 汪月 张珍 魏晓岩 张盛贵 
甘肃省高等学校基本科研业务费专项项目;甘肃省生物技术专项项目GNSW-2014-10/GNSW-2015-14
以X-射线衍射(XRD)和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究马铃薯蛋糕在贮藏期间(1、24、72、120、168h)的老化特性,并利用质构仪和色差研究了老化对蛋糕品质(质构、色差)的影响。结果表明,蛋糕贮藏1h后,在X-射线2θ12.5°和20°附近出现衍射...
关键词：X-射线衍射 傅里叶变换红外光谱 马铃薯蛋糕 老化 
HS-SPME-GC-MS分析马铃薯挥发性风味物质被引量：8
《食品与生物技术学报》2019年第6期123-130,共8页曾著莉 魏晋梅 牛黎莉 汪月 赖兴娟 张盛贵 
马铃薯淀粉制备结合态多酚-淀粉产品关键技术研究项目;甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目（GNSW-2014-10）
采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析了马铃薯挥发性风味物质。经分析鉴定,在鲜马铃薯中得到30种挥发性风味物质,蒸熟马铃薯泥中得到31种,60℃下保温3 h的马铃薯泥中得到37种。鲜马铃薯中的主要挥发性风味物质...
关键词：马铃薯 挥发性风味物质 顶空-固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 
种植密度对马铃薯加工品质的影响被引量：6
《食品与发酵科技》2018年第1期83-89,共7页康鹏玲 杨素 马娟娟 夏冰冰 牛黎莉 汪月 张盛贵 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303104);甘肃省高等学校基本科研业务费专项(GNSW-2013-22);甘肃省生物技术专项(GNSW-2015-14);国家公益性行业(农业)科研专项(201303104)
研究不同种植密度对马铃薯加工品质的影响。以甘肃产区主栽品种"陇薯7号"为试材,通过测定4种种植密度下马铃薯块茎中干物质、淀粉、还原糖、蛋白质等主要成分及褐变度、透明度、溶解度、膨胀度、质构特性等加工主要指标,比较不同种植密...
关键词：马铃薯 陇薯7号 种植密度 加工品质 质构 
马铃薯品种“克新1号”和“冀张8号”贮藏期间品质比较被引量：1
《食品与发酵科技》2017年第6期42-48,105,共8页杨素 康鹏玲 韩娜 张仲柏 牛黎莉 汪月 张盛贵 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303104);甘肃省高等学校基本科研业务费专项;甘肃省生物技术专项(GNSW-2013-22;GNSW-2015-14)
马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一。本试验以克新1号和冀张8号为试验对象,在0-180d的贮藏时间内对其干物质、淀粉、还原糖、硬度以及淀粉特性进行定性和定量研究,并建立他们之间的相关性分析。结果表明,贮藏期间干物...
关键词：马铃薯 贮藏时间 品质比较 相关性分析 
马铃薯蛋糕常温贮藏期间香气成分动态变化被引量：2
《食品与发酵科技》2017年第5期21-29,共9页张仲柏 牛黎莉 魏晋梅 汪月 韩娜 张盛贵 
甘肃省高等学校基本科研业务费专项;甘肃省生物技术专项(GNSW-2014-10/GNSW-2015-14)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马铃薯蛋糕在常温贮藏过程中香气成分动态变化。GCMS分析表明:样品共检出香气成分82种,其中醛类21种、醇类16种、杂环类化合物14种、酯类9种、酮类7种、酸类7种、烃类6种、含硫化合物1种...
关键词：马铃薯蛋糕 常温贮藏 香气构成 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 
超声波辅助酸解制备淀粉纳米颗粒及其特性表征被引量：5
《中国粮油学报》2017年第8期46-51,共6页赖兴娟 汪月 牛黎莉 方琳凯 曾著莉 张盛贵 
基金项目:甘肃省农业生物技术研究与应用开发(GNSW-2014-10);甘肃省农业科技创新(GNCX-2012-43)
本研究以马铃薯淀粉为原料,用超声波辅助酸水解的方法制备淀粉纳米颗粒,并以颗粒的粒径、产率为指标,研究了硫酸浓度、酸解时间和超声功率对制备淀粉纳米颗粒的影响,试验结果表明:酸易水解淀粉颗粒非结晶区,使颗粒的结晶度明显提高,颗...
关键词：超声波 酸解 淀粉纳米颗粒 特性表征 
马铃薯泥对戚风蛋糕品质特性的影响被引量：8
《食品与发酵科技》2017年第3期39-44,共6页张仲柏 汪月 牛黎莉 杨素 康鹏玲 张盛贵 
甘肃省财政厅高校基本业务项目(1011JKCA179);甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2013-22)
以马铃薯泥替代戚风蛋糕中的部分小麦面粉(替代率为10-60%),研究其对面糊比重、微观结构以及对蛋糕比容、色泽、质构和老化特性的影响。结果表明:随着马铃薯泥从10%增加到60%,面糊的比重和空气泡直径逐渐增大;蛋糕的比容、L*值、a*值、...
关键词：马铃薯泥 戚风蛋糕 美拉德反应 质构 老化 
酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯的性质及结构表征
《中国粮油学报》2017年第4期52-57,63,共7页包雪梅 牛黎莉 汪月 曾著莉 赖兴娟 贾志春 张盛贵 
基金项目:甘肃省农业生物技术研究与应用开发(GNSW-2014-10);甘肃省农业科技创新(GNCX-2012-43)
为提高淀粉的反应活性,采用氢氧化钠尿素法对马铃薯原淀粉进行处理,以处理后的马铃薯淀粉和肉豆蔻酸为原料,Novozyme 435为催化剂,在无溶剂体系中制备了取代度为0.018~0.065的肉豆蔻酸淀粉酯,并对其部分理化性质进行研究。结果表明:与...
关键词：酶促合成 马铃薯 淀粉 肉豆蔻酸淀粉酯 性质 
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