牦牛奶

作品数：105被引量：178H指数：8
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温度、pH值和碱质量分数对牦牛奶曲拉干酪素提取得率和品质的影响
《中国乳品工业》2016年第8期21-25,34,共6页伍七林 唐善虎 李思宁 王柳 卢付清 白菊红 
研究生创新型项目(CX2015SZ094);国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省科技支撑计划(2014NZ0011)
利用高效液相色谱法对牦牛乳干酪素的5-羟甲基糠醛质量浓度进行测定，评定溶解温度、pH值、碱质量分数对其美拉德反应的影响程度，并筛选出曲拉最佳溶解工艺参数，以提高产品感官品质和提取得率。结果表明，甘孜及周边地区曲拉理化成分...
关键词：牦牛干酪素 提取 美拉德反应 5-羟甲基糠醛 
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