王柳

作品数：16被引量：112H指数：6
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供职机构：西南民族大学生命科学与技术学院更多>>
发文主题：牦牛肉牦牛肌原纤维蛋白茶多酚感官评定更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《中国调味品》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划四川省科技支撑计划四川省重点科技攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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用LAMP法快速鉴别熟制牦牛肉饼中的猪肉和鸡肉成分被引量：3
《西南民族大学学报（自然科学版）》2018年第3期237-242,共6页唐善虎 李雪 王柳 
国家十二五科技支撑计划(编号2015BAD29B02);四川省重大科技专项(2016NZ0005)
旨在建立一套LAMP体系对牦牛肉饼中掺杂的鸡肉和猪肉进行鉴定和检测.以牦牛、鸡和猪为研究对象,分别对牦牛的16S rRNA、鸡的12S rRNA和猪的12S rRNA-tRNA Val设计3组引物.通过模拟制作牦牛肉饼加工条件后,从肉饼中提取的DNA,进行LAMP扩...
关键词：LAMP法 牦牛肉饼 鸡肉 猪肉 
糖基化亚硝基牦牛血红蛋白制备及工艺优化研究被引量：3
《西南民族大学学报（自然科学版）》2018年第3期243-249,共7页贡佳欣 唐善虎 刘星汶 王柳 范藝 
"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省重大科技专项(2016NZ0005)
牦牛血资源的开发利用不够,将牦牛血用于开发糖基化亚硝基血红蛋白产品鲜见报道.研究的目的在于采用单因素试验和正交试验优化糖基化亚硝基牦牛血红蛋白制备过程中壳聚糖浓度、p H值、加热温度和时间.结果表明,最佳反应条件是:血红蛋白...
关键词：牦牛血 血红蛋白 糖基化 
不同加热方法对牦牛肉中矿物质和维生素含量的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第9期78-83,95,共7页郑渝川 唐善虎 王柳 李翠丽 巴琳惠 罗梦幽 
"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省重大科技专项(2016NZ0005)
研究了水煮、微波、烘烤和油炸加热方法对牦牛背最长肌(longissimus muscle,LM)和后小腿肉(shank hind,SH)维生素和矿物质含量的影响。结果表明:与生肉(对照组)相比较,水煮牦牛肉的钠、磷、钾和硫胺素含量显著减少(p<0.05)。水煮加热方...
关键词：牦牛肉 加热方法 真实保留 维生素 矿物质 
天然复合保鲜剂对冷却牦牛肉品质的影响被引量：2
《四川畜牧兽医》2017年第12期21-23,共3页张筱蕾 唐善虎 李思宁 王柳 郑玲 
"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省教育厅项目(15ZB0486)
本试验旨在探讨以茶多酚为主要成分的复合保鲜剂对冷却牦牛肉品质的影响。通过对牦牛肉感官、p H值和挥发性盐基氮(TVB-N)值三个指标的测定,判断其新鲜度,筛选出复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,与对照组相比,天然复合保鲜剂能有效提高...
关键词：冷却牦牛肉 天然复合保鲜剂 茶多酚 正交试验 
复合保鲜涂膜液对冷鲜牦牛肉保鲜及抗氧化效果的影响被引量：13
《食品工业科技》2017年第7期269-274,共6页侯晓卫 唐善虎 李思宁 王柳 陈驰 解冰心 
中央高校研究生创新型科研项目(CX2015SZ092);国家科技支撑计划(2015BAD29B02)
本研究选用壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜涂膜液,对牦牛肉保鲜进行了探讨。首先对单一防腐剂的保鲜效果进行评价,在此基础上,采用L9(34)正交实验法以菌落总数对数值、挥发性盐基氮值(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARs)为筛...
关键词：牦牛肉 壳聚糖 茶多酚 NISIN 肉质 
微波加热及NaCl添加量对牦牛肉糜凝胶特性和保水性的影响被引量：17
《食品科学》2016年第21期67-72,共6页陈驰 唐善虎 李思宁 王柳 侯晓卫 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02);西南民族大学研究生创新型科研项目(CX2015SZ091)
微波加热是食品加工的一种新型技术,为探讨微波加热对牦肉糜凝胶特性的影响,采用单因素试验设计,研究微波加热的时间、功率以及NaCl添加量对牦牛肉糜凝胶质构特性和保水率的影响。以水浴为对照组,利用质构仪测定牦牛肉糜凝胶硬度、咀嚼...
关键词：牦牛肉糜 微波加热 质构特性 保水性 
温度、pH值和碱质量分数对牦牛奶曲拉干酪素提取得率和品质的影响
《中国乳品工业》2016年第8期21-25,34,共6页伍七林 唐善虎 李思宁 王柳 卢付清 白菊红 
研究生创新型项目(CX2015SZ094);国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省科技支撑计划(2014NZ0011)
利用高效液相色谱法对牦牛乳干酪素的5-羟甲基糠醛质量浓度进行测定，评定溶解温度、pH值、碱质量分数对其美拉德反应的影响程度，并筛选出曲拉最佳溶解工艺参数，以提高产品感官品质和提取得率。结果表明，甘孜及周边地区曲拉理化成分...
关键词：牦牛干酪素 提取 美拉德反应 5-羟甲基糠醛 
四川区域自然发酵香肠及人工接种牦牛肉发酵香肠中生物胺含量的研究被引量：11
《食品科学》2016年第11期197-201,共5页李思宁 唐善虎 王柳 赵亮 赵燕英 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省科技支撑计划项目(16ZC2530)
以四川省10 区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21 个样品为研究对象,测定发酵香肠中的生物胺含量.结果发现,21 个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺,β-苯乙胺均未检出;生物胺总量在57.3...
关键词：生物胺 发酵香肠 牦牛肉 高效液相色谱法 
冻藏物流过程中制冷故障对生鲜牦牛肉品质的影响被引量：3
《食品科学》2016年第10期246-251,共6页李思宁 唐善虎 王柳 邱翔 杨发龙 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省科技支撑计划项目(16ZC2530)
对生鲜牦牛背最长肌进行不同时间的制冷故障实验,模拟冻藏物流过程中制冷故障对牦牛肉品质及质构的影响,分别测定牦牛肉解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色度、弹性、咀嚼性,并观察肌纤维组织...
关键词：牦牛肉 制冷故障 品质 冻藏物流 
冷冻贮藏过程中氧化诱导牦牛肉肌原纤维蛋白结构的变化被引量：17
《食品科学》2015年第24期337-342,共6页闫利国 唐善虎 王柳 李思宁 白菊红 卢付青 水旭亭 
西南民族大学研究生创新性重点项目(CX2014SZ85);四川省重大科技专项(2012NZ0047)
探讨在普通包装和真空包装冻藏条件下的牦牛背最长肌和股二头肌的肌原纤维蛋白氧化变化。结果表明:羰基含量60 d时显著增加(P<0.05),除股二头肌普通包装组在90 d保藏时的羰基含量显著升高外,其他处理组都呈下降趋势(P>0.05);总巯基含量...
关键词：牦牛肉 肌原纤维蛋白 氧化 理化特性 
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