腌制蔬菜

作品数：88被引量：327H指数：10
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腌制蔬菜风味物质组成及其形成机理研究进展被引量：9
《食品工业科技》2012年第11期414-417,共4页徐娟娣 刘东红 
星火计划"新型高效安全腌制蔬菜生产工艺与装备的研究和示范"(2010GA701001)
腌制蔬菜因其易贮存携带、口感独特而倍受消费者青睐,但其特殊风味及其形成机理并未完全明确,为提升我国传统蔬菜腌制品的技术水平,本文就其风味物质组成及产生机理的研究进展进行综述,并提出今后腌制蔬菜的研究发展方向。
关键词：腌制蔬菜 风味 机理 检测 
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