腌制蔬菜

作品数：88被引量：327H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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腌制蔬菜“生花”微生物研究进展被引量：6
《广州化工》2016年第2期33-35,49,共4页张瑜 郑伟 谢婷婷 江佳玲 石陆娥 
"生花"是蔬菜腌制过程中的一种常见现象,但是关于"生花"现象的研究还相对较少。为此,笔者结合国内外参考文献,综述了腌制蔬菜"生花"中的主要微生物及其潜在危害。结果表明,"生花"中的微生物主要为芽孢杆菌、假丝酵母、毕赤酵母和酿酒酵...
关键词：“生花” 腌制蔬菜 微生物 变质 致病性 
市售13种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定被引量：1
《广州化工》2015年第6期132-134,共3页吴亚丽 金宏 李强 李莹 刘艳霞 
集宁师范学院科研项目"腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定"(No:jsky2014041)
亚硝酸盐是食品添加剂中的一种,但它是一种有毒物质,含量高会危害人的身体健康,为了解乌兰察布市售腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量。利用722型分光光度计测定了不同厂家的4种金针菇与同一厂家的9种酱腌菜中亚硝酸盐的含量,实验结果表明:酱腌...
关键词：腌制蔬菜 亚硝酸盐 含量 
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