鳗鱼头

作品数：7被引量：85H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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相关机构：福建农林大学厦门同泉水产食品有限公司汕头大学福建省水产研究所(福建水产病害防治中心)更多>>
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鳗鱼头酶解工艺及其条件优化被引量：5
《现代食品科技》2010年第3期288-290,313,共4页曾远平 陈庆喜 黄学敏 
以新鲜鳗鱼头为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度、反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响。通过试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为60℃、水解时间为6h、酶加量为150U/g、底物浓度为2%,...
关键词：鳗鱼头 酶解 木瓜蛋白酶 
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