鲜面条

作品数：69被引量：139H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：宗爱珍陶海腾邱斌刘振华刘玮更多>>
相关机构：河南万杰智能科技股份有限公司万杰智能科技股份有限公司湖南金林食品科技有限责任公司山东省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《少年月刊（小学低年级）》《烹调知识》《农产品加工》更多>>
相关基金：河南省科技攻关计划引进国际先进农业科技计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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  • 基金=国家林业局948项目（2007-G2[B]）x
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中国鲜面条耐煮特性及评价指标被引量：27
《作物学报》2012年第11期2078-2085,共8页张艳 阎俊 肖永贵 王德森 何中虎 
国家自然科学基金项目(31171547);引进国际先进农业科学技术计划(948计划)重大国际合作项目(2011-G3)资助
以我国北部和黄淮冬麦区的46份主栽小麦品种和育成品系为材料，分析了品质性状与煮熟面条冲洗水中总有机物含量（TOM）、干物质蒸煮损失率、面条吸水性和黏性等面条耐煮性指标的关系。结果表明，小麦品种的磨粉品质、面团流变学特性、...
关键词：普通小麦 面筋质量 面条耐煮特性 面条煮后鲜重 
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