卤鸭

作品数：55被引量：59H指数：5
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香辛料粉碎目数对减盐卤鸭腿品质特性的影响被引量：2
《食品科技》2022年第7期95-100,共6页王海帆 李晚成 王玉洁 王海滨 彭利娟 廖鄂 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室2020年度开放课题(2020JYBQGDKFB19)。
为探究香辛料粉碎目数对减盐卤鸭腿品质特性的影响,以未粉碎的香辛料为对照,选取粉碎程度为20~220目的香辛料为研究对象,通过检测减盐卤鸭腿的理化特性、食用品质特性以及挥发性风味物质,阐明了使用不同粉碎目数的香辛料卤制鸭腿对其品...
关键词：粉末香辛料 目数 卤鸭腿 减盐 品质特性 
粉末香辛料投放方式对减盐卤鸭腿品质特性的影响被引量：5
《肉类研究》2021年第5期23-28,共6页李晚成 王玉洁 徐素素 王海滨 彭利娟 廖鄂 邹爱军 罗秋影 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室2020年度开放课题项目(2020JYBQGDKFB19);湖北省农业科技成果转化资金项目(NZZ2017000016);大冶市科技局重点研究与开发计划项目(2018B19)。
研究粉末香辛料投放方式对减盐卤鸭制品品质特性的影响。以八角、桂皮、花椒、山柰、小茴香、辣椒质量比10∶10∶25∶5∶5∶40的比例配制复合香辛料,按复合香辛料使用量为3%配制卤汤,以未粉碎的香辛料本体为对照,将香辛料粉碎至60~100目...
关键词：粉末香辛料 投放方式 鸭腿卤制 减盐 品质特性 
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