馒头质量

作品数：17被引量：227H指数：6
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影响普通小麦加工馒头质量的主要品质性状的研究被引量：130
《中国农业科学》1993年第2期39-46,共8页张春庆 李晴祺 
利用33个普通小麦(T.aestivum)品种(系)对影响馒头加工质量的3大类,19个小麦品质性状进行了研究。建立了馒头质量模糊综合评判系统,並首次对影响馒头白度、孔隙、比容、回弹的小麦品质性状及HMW谷蛋白对馒头质量的影响进行了研究。结果...
关键词：小麦 品质性状 馒头质量 
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