馒头质量

作品数：17被引量：227H指数：6
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相关期刊：《农产品加工》《山东农业大学学报（自然科学版）》《粮食科技与经济》《粮食与饲料工业》更多>>
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运城馒头酵子微生物的筛选及对馒头质量的影响被引量：4
《食品研究与开发》2016年第10期176-179,共4页贺莹 焦红英 高晓丽 赵建英 冯惠 王冰 芦莎 
吕梁学院科研基金项目资助(ZRQN201403);吕梁学院大学生创新创业项目;山西省大学生创新创业项目
首先从对馒头酵子微生物的筛选,进行初步的分离纯化,筛选出纯种酵母菌及乳酸菌菌种。其次将酵母菌与面粉按照不同的比例并设置不同的温度梯度进行混合发酵,以发酵面团的气味,产生气孔的大小及分布测定标准,筛选发酵力好的菌种。然后将...
关键词：酵子 酵母菌 乳酸菌 混合比例 馒头品质 
乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响被引量：7
《中国酿造》2015年第11期10-13,共4页马先红 刘景圣 张文露 陈翔宇 
十二.五支撑计划(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系。该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以及乳酸菌发酵与馒头品质的关系进行了综述,为馒头发酵剂的研...
关键词：馒头 发酵剂 乳酸菌 品质 
小麦淀粉对馒头品质的影响被引量：2
《农产品加工》2012年第3期7-7,共1页周展明 
小麦粉中的淀粉及其组分也影响着馒头的质量。面筋在面团中构成网络结构时,淀粉即充塞于其中。淀粉的糊化特性直接影响馒头的组织结构,它取决于淀粉的物理结构、化学组成等。有研究指出,淀粉含量与馒头质量呈负相关。淀粉含量越高,馒头...
关键词：馒头品质 小麦淀粉 直链淀粉含量 馒头质量 网络结构 组织结构 糊化特性 物理结构 
低温α-淀粉酶对馒头储存特性韵影响
《面粉通讯》2008年第2期54-54,共1页鲍宇茹 
本文通过将低温α-淀粉酶用于馒头制作过程中。通过对成品进行感官分析和仪器测量相结合的分析方法，对馒头高径比，比容和色度等外部特性和硬度、黏性、弹性、咀嚼性和回复性5种常用于评价馒头质量的内部特性指标进行分析。试图研究真...
关键词：真菌Α-淀粉酶 馒头质量 特性指标 低温 储存 制作过程 仪器测量 感官分析 
咱们聊聊天
《今古传奇（故事版月末版）》2007年第3期2-2,共1页伊家河 安玉民 
结婚后,东东和婷婷从农村来到城里打工。虽说两人打工的地方相距不太远,可见面的时间并不多。终于有一天,婷婷离开家,上了另一个男人的车。东东伤心透了。不久,他开始走街串巷地卖馒头。因为不会吆喝,一连两天他的馒头都没卖出去几个。...
关键词：馒头质量 可见面 居民小区 男人 第一声 打工 农村 洪水 嗓子 眼睛 
馒头与小麦品质关系的研究动态
《面粉通讯》2006年第6期55-55,共1页赵乃新 
对小麦的籽粒品质、面粉品质、面团流变学特性、淀粉特性及蛋白质数量和蛋白质质量对馒头质量的影响做综合概述。馒头质量受小麦品质的综合性状所控制．而蛋白质数量和质量起主要作用。由于南北方地域不同，人们食用的口味不同，相对比...
关键词：馒头质量 小麦品质 品质关系 蛋白质质量 面团流变学特性 面筋强度 蛋白质含量 籽粒品质 
食品抗菌添加剂对馒头质量和贮存期的影响被引量：3
《粮油食品科技》2005年第5期4-6,共3页赵艳丽 刘长虹 马智刚 李竹生 
面团中加入11种食品抗菌添加剂,用二次发酵工艺,对最终的馒头进行质量评定,并且评定添加食品抗菌剂对馒头贮存时间的影响。结果表明:Vc的馒头评分最高;添加醋酸的馒头贮存时间最长。
关键词：抗菌添加剂 馒头质量 贮存期 
快刀手(下)
《故事作文（低年级版）》2005年第2期20-22,共3页范锡林 
关键词：快刀 枣子 其他人 簌簌 时迟 宋体 旋风 刀法 馒头质量 修指甲 
小麦化学组成与馒头品质之间的关系被引量：5
《粮食科技与经济》2003年第2期40-41,共2页范丽霞 贾光锋 王金水 
小麦粉是生产馒头的主要原料,小麦品质对馒头质量有很大影响,尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质含量在12％～13％,湿面筋含量在30％-33％以上,面筋强度中等;支链淀粉/直链淀粉比值高的面粉可...
关键词：小麦品质 馒头质量 面筋蛋白 化学组成 面粉 
能提高馒头质量的转谷氨酰胺酶和木聚糖酶
《中国食品工业》2001年第7期26-26,共1页Frank Schuhmann 
谷物中本身的酶活性取决于谷物种类、土壤组成和采收时的成熟度。它的种类及分布是为了适应自然需要，而非作为人类的膳食原料。然而，加入酶于焙烤制品中能够平衡谷物中因采收时酶的不稳定含量，从而保证恒定如一的焙烤特性。事实上，...
关键词：焙烤 烤制 转谷氨酰胺酶 馒头 面团 木聚糖酶 新鲜度 采收 高产 谷物 
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