范丽霞

作品数：2被引量：42H指数：2
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供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
发文主题：蛋白结构功能性功能特性小麦面筋蛋白小麦面筋更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食科技与经济》《粮食加工》更多>>
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小麦面筋蛋白结构、功能性及应用被引量：37
《粮食加工》2004年第2期11-13,22,共4页贾光锋 范丽霞 王金水 
国家"十五"科技攻关项目
小麦面筋蛋白的结构和组成是影响小麦粉面团粘弹性及烘焙品质的重要因素,而且在食品和非食品领域有着广泛的应用。对小麦面筋蛋白的结构、组成对功能特性的影响进行了综述,并简要介绍了小麦面筋蛋白在食品方面的应用。
关键词：小麦面筋蛋白 结构 组成 小麦粉 功能特性 
小麦化学组成与馒头品质之间的关系被引量：5
《粮食科技与经济》2003年第2期40-41,共2页范丽霞 贾光锋 王金水 
小麦粉是生产馒头的主要原料,小麦品质对馒头质量有很大影响,尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质含量在12％～13％,湿面筋含量在30％-33％以上,面筋强度中等;支链淀粉/直链淀粉比值高的面粉可...
关键词：小麦品质 馒头质量 面筋蛋白 化学组成 面粉 
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