玫瑰醋

作品数：46被引量：127H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：蒋予箭励建荣林森张海燕康三江更多>>
相关机构：浙江工商大学浙江五味和食品有限公司安徽省新旭堂茶业有限公司湖州老恒和酿造有限公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《江苏调味副食品》更多>>
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补料发酵法生产玫瑰醋工艺优化及风味分析被引量：5
《农业工程学报》2019年第15期304-311,共8页蒋予箭 黄炳文 李婷 
2019年浙江省基础公益研究计划(GG19C200001)
为了提高传统玫瑰醋的生产效率,以装料量为500 kg的陶缸作发酵容器,在自然发酵条件下,分别在1.5、2.5、3.5 g/100 mL的初始酸度进行补料,补料体积比(原醋液:黄酒醪)设置为2:1和1:1两种情况,完成玫瑰醋补料发酵工艺的研究。结果表明:在...
关键词：发酵 风味 优化 玫瑰醋 补料 有机酸 色率 
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