米糕

作品数：144被引量：76H指数：5
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麦芽三糖酶改性淀粉抑制米糕老化的应用研究被引量：5
《美食研究》2022年第2期46-51,共6页康吉平 巩馨 高凡 吴春森 
国家自然科学基金青年科学基金(32001743);江苏省基础研究计划青年基金(BK20180922)。
大米淀粉经麦芽三糖酶改性后,利用全质构、DSC、XRD、扫描电镜和感官评价研究米粉/改性大米淀粉的不同混合比例对储藏期米糕的感官品质和老化特性的影响。结果表明:麦芽三糖酶改性淀粉可有效延缓米糕老化,其延缓效应与其含量成正比;酶...
关键词：麦芽三糖酶 改性淀粉 米糕 抗老化 
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