米糕

作品数：144被引量：76H指数：5
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仪器分析和感官评价对高水分米糕的品质研究被引量：17
《食品工业科技》2010年第1期91-94,98,共5页白亚丁 钱海峰 周惠明 朱科学 
国家科技支撑计划课题(2006BAD05A01)
采用感官评定和全质构分析法(TPA)及差示热量扫描(DSC)对米糕的品质进行了分析研究。结果表明,感官评定结果与仪器分析数值之间存在良好的相关性,TPA各参数中硬度、粘性和咀嚼性与感官评定综合评分都在0.01水平上相关显著,相关系数分别...
关键词：米糕 感官评定 全质构分析 质构 差示热量扫描 
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