米甜酒

作品数：68被引量：160H指数：8
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发酵型草菇糯米甜酒酿造工艺研究被引量：6
《酿酒科技》2009年第1期40-43,共4页伍国明 潘荣邦 伍芳华 
国家星火计划项目(2006EA780038);广东佛山市科技发展专项资金项目(2005020071)。
以草菇为特色辅料与糯米通过全发酵制得草菇糯米甜酒。研究了不同黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间对糯米甜酒发酵的影响。确定草菇糯米甜酒的最佳发酵工艺条件:主发酵工艺条件为在糖化醪中接入0.10%YWBY,料水比1∶0.8...
关键词：草菇 糯米 发酵米酒 酿造 工艺 
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