灭酶

作品数：103被引量：595H指数：13
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相关作者：何东平胡传荣崔春胡新中杜冰更多>>
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燕麦米及燕麦片挥发性风味差异研究被引量：5
《中国粮油学报》2021年第10期35-42,共8页雷洋 皇甫文倩 胡新中 
陕西省国际合作基地(2019GHJD-15);陕西省重点研发计划(2019ZDLNY-04);国家现代农业产业技术体系(CARS-07-E)。
采用国内6个代表性裸燕麦品种制得燕麦米及燕麦片,通过顶空固相微萃取-气质联用、主成分分析等对其原料基本营养成分、感官品质及加工烹制前后的挥发性风味物质种类、含量等进行了对比分析。结果表明,烹制能增加燕麦产品挥发性风味物质...
关键词：燕麦米 燕麦片 风味 灭酶 加水量 
燕麦籽粒不同灭酶方式对燕麦乳稳定性和营养物质的影响被引量：7
《中国粮油学报》2021年第10期22-28,共7页刘婷玉 佟立涛 王丽丽 周素梅 刘丽娅 
国家现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-08-G19);中国农业科学院基本科研业务费专项(CAAS-ASTIP-2020-IFST)。
采用热烫、炒制和微波处理对燕麦全籽粒灭酶,比较不同灭酶方式对燕麦残余脂肪酶活、总酚含量、淀粉糊化特性的影响,并重点研究了灭酶方式对燕麦乳品质及稳定性影响。结果表明:不同灭酶方式均可显著降低燕麦的残余脂肪酶活和总酚含量(P<0...
关键词：燕麦籽粒 灭酶 燕麦乳 稳定性 营养 
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