民族食品

作品数：21被引量：13H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：石敏王晓晗郭顺堂袁玮石敏更多>>
相关机构：凯里学院中国农业大学四川玖玖爱食品有限公司黔东南民族师范高等专科学校更多>>
相关期刊：《烹调知识》《食品与生活》《China's Foreign Trade》《中国农技推广》更多>>
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民族食品鱼酱酸工艺及成分分析被引量：6
《安徽农业科学》2010年第22期12030-12031,共2页袁玮 陈冬华 石敏 
凯里学院资助项目(Z0703)
[目的]对贵州省黔东南地区的民间发酵型调味品——鱼酱酸进行研究,为开发这种极具地方性、民族性原生态食品提供一定的理论基础。[方法]采用调查法对鱼酱酸制作工艺进行研究,同时测定食品中营养成分及部分有害物质。[结果]鱼酱酸营养成...
关键词：鱼酱酸 制作工艺 成分分析 
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