魔芋凝胶

作品数：20被引量：121H指数：4
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物化因素对魔芋凝胶强度的影响
《湖北民族学院学报（自然科学版）》2013年第1期85-88,共4页原松梅 杨大伟 
长沙市科技计划项目(DB0091)
为研究魔芋粗粉凝胶过程中物化因素对魔芋凝胶强度的影响规律,以温度、pH、料液比和时间为试验因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,运用综合评分法和正交试验结果.结果表明魔芋粗粉形成凝胶的最佳工艺条件为pH12.0、料液比6.0∶100...
关键词：魔芋凝胶 强度 单因素 正交试验 方差分析 
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