魔芋凝胶

作品数：20被引量：121H指数：4
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冻融处理不同来源淀粉魔芋复合凝胶特性及其影响
《食品研究与开发》2024年第7期94-102,共9页田宸 廖卢艳 吴卫国 
湖南省重点领域研发项目(2019NK2131);湖南创新型省份建设专项(2019NK2131)。
为探究冻融处理不同来源淀粉对魔芋凝胶的影响,以6种不同的市售淀粉,按不同淀粉与魔芋粉的质量比来制备冷冻复合凝胶。基于各种不同来源淀粉理化性质,综合分析复合凝胶的质构特性和持水性差异,通过相关性分析探究不同来源淀粉对魔芋凝...
关键词：魔芋凝胶 淀粉 凝胶特性 主成分分析 相关性分析 
植物精油纳米乳液对魔芋毛肚保鲜研究被引量：1
《现代食品》2023年第20期214-219,共6页杜丹丹 苏馨莲 王兆明 周辉 
安徽省重大科技专项(202003b06020022)。
本文选用了3种植物精油(大蒜精油、丁香精油、肉桂精油)制成纳米乳液,探究了3种精油纳米乳液对魔芋素毛肚的保鲜效果,确定了最适植物精油纳米乳液的精油浓度,并分析了植物精油的理化特性,旨在为魔芋凝胶制品保鲜提供理论依据。
关键词：植物精油 保鲜 乳液 魔芋凝胶 
混改魔芋多糖胶凝胶特性的研究被引量：3
《沈阳医学院学报》2019年第1期48-52,共5页代佳佳 高娃 李艳 周玉燕 王国栋 
皖南医学院中青年科研基金(No.WK201620);皖南医学院重点科研项目培育基金(No.WK2018Z07);皖南医学院大学生科研资助金项目(No.WK2018S36;No.WK2018S37);活性生物大分子研究安徽省重点实验室自主研究课题(No.LAB201801;No.LAB201804)
目的:研究魔芋胶、卡拉胶和玉米变性淀粉等混改凝胶体系对凝胶特性的影响。方法:将卡拉胶和玉米变性淀粉添加到魔芋胶中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对混改魔芋多糖胶凝胶体系保水性(water holding capacity,WHC)、硬度、弹...
关键词：混改魔芋凝胶 保水性 质构 卡拉胶 魔芋胶 玉米变性淀粉 
微细化魔芋凝胶对猪肉丸品质的影响被引量：1
《食品科技》2018年第11期156-160,共5页李玥 汪师帅 眭红卫 王菁 
武汉商学院博士科研基金项目(2016KB002)
微细化的魔芋凝胶是一种优质的脂肪模拟物。将魔芋凝胶加入猪肉丸中,以不同的比例取代猪肉中的脂肪,从色度、质构以及储藏稳定性等方面探讨其对猪肉丸品质的影响。结果表明,猪肉丸中魔芋凝胶所占比例越大,猪肉丸的亮度、剪切力下降,而...
关键词：魔芋凝胶 猪肉丸 质构 色度 PH 脂肪氧化 
辣椒红色素对魔芋葡甘聚糖凝胶性质的影响被引量：3
《食品研究与开发》2018年第17期21-25,共5页汪师帅 杨金初 
湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2017277)
向魔芋凝胶制品中添加不同体积的辣椒红色素,从凝胶的色度、持水性、凝胶强度、凝胶温度、以及凝胶的溶胀行为等方面探讨油溶性色素-辣椒红色素的存在对魔芋凝胶性质的影响。结果表明,当辣椒红色素添加量为0.4 mL/100 g魔芋凝胶时,魔芋...
关键词：魔芋凝胶 辣椒红色素 持水性 凝胶强度 溶胀度 
物化因素对魔芋凝胶强度的影响
《湖北民族学院学报（自然科学版）》2013年第1期85-88,共4页原松梅 杨大伟 
长沙市科技计划项目(DB0091)
为研究魔芋粗粉凝胶过程中物化因素对魔芋凝胶强度的影响规律,以温度、pH、料液比和时间为试验因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,运用综合评分法和正交试验结果.结果表明魔芋粗粉形成凝胶的最佳工艺条件为pH12.0、料液比6.0∶100...
关键词：魔芋凝胶 强度 单因素 正交试验 方差分析 
魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定被引量：1
《食品研究与开发》2011年第2期120-122,共3页李宏梁 赵晶晶 樊成 丁慧 
建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法。选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采用3,5-二硝基水杨酸比色法检测魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量。结果表明,α-淀粉酶的除杂效果最佳,其条...
关键词：魔芋凝胶 葡甘露聚糖 Α-淀粉酶 3 5-二硝基水杨酸 
红枣汁与魔芋凝胶复合果冻的研制被引量：5
《宁波大学学报（理工版）》2010年第2期6-10,共5页李改燕 裘迪红 郭丽萍 
采用正交优化方法,以红枣汁与魔芋精粉为主要原料研制红枣汁复合果冻.对红枣汁、魔芋精粉、κ-卡拉胶混合胶等的用量、氯化钾添加量、蔗糖与柠檬酸添加比例等工艺条件进行了研究,得到了红枣汁魔芋凝胶复合果冻的最佳工艺配方:红枣汁8.00...
关键词：红枣 魔芋精粉 正交优化 果冻 
橙汁与魔芋凝胶复合果冻的研制被引量：3
《现代食品科技》2007年第10期69-72,共4页范雪层 何娜 邓红 李招娣 
以橙汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维橙汁复合果冻,分别对魔芋精粉用量、凝固剂及橙汁用量、蔗糖与柠檬酸之比等工艺条件进行了研究,得到了魔芋橙汁复合果冻的最佳工艺配方:琼脂0.20%,蔗糖与柠檬酸之比为55:1(g/g),橙汁6%,魔芋精粉0....
关键词：橙汁 魔芋精粉 果冻 
碱对魔芋凝胶物性的影响被引量：4
《吉林农业科技学院学报》2006年第3期5-8,共4页吕红英 宋秀文 
选择三种不同的碱以及每种不同碱量作为制备魔芋凝胶的凝胶剂,其结果表明,不同的碱及加碱量对魔芋凝胶的物性均有影响,综合来看采用碳酸钠作为凝胶剂最为适合。
关键词：碱 魔芋 凝胶 
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