丁慧

作品数：5被引量：38H指数：3
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供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
发文主题：酪蛋白牛乳三聚氰胺掺假凯氏定氮法更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
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魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定被引量：1
《食品研究与开发》2011年第2期120-122,共3页李宏梁 赵晶晶 樊成 丁慧 
建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法。选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采用3,5-二硝基水杨酸比色法检测魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量。结果表明,α-淀粉酶的除杂效果最佳,其条...
关键词：魔芋凝胶 葡甘露聚糖 Α-淀粉酶 3 5-二硝基水杨酸 
双缩脲法和凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白质量分数的比较被引量：10
《食品科技》2010年第8期229-231,共3页李宏梁 丁慧 郭文 赵晶晶 
酪蛋白质量分数是牛乳掺假鉴定的重要指标之一。在等电点沉淀法分离牛乳酪蛋白的基础上,采用双缩脲法和凯氏定氮法分别直接测定牛乳中的酪蛋白质量分数,并通过洗涤、干燥等步骤制得牛乳中纯品酪蛋白干物质,并用凯氏定氮法对纯品酪蛋白...
关键词：酪蛋白 双缩脲 等电点沉淀 凯氏定氮 掺假 
葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究被引量：5
《食品研究与开发》2010年第9期188-190,共3页李宏梁 丁慧 黄峻榕 
陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ07-02)
通过近2年的跟踪试验,研究葵花籽原料及不同月份生产的成品随常温贮存过程的过氧化值变化状况。试验结果表明:GB19300规定的熟制葵花籽产品过氧化值≤0.50(g/100g脂肪),在产品货架期内极易超标。而当过氧化值达1.1(g/100g脂肪)时,产品...
关键词：葵花籽 过氧化值 GB19300 酸价 感官 
酱油成曲在食醋酿造中的应用研究
《食品工业科技》2010年第7期175-176,179,共3页李宏梁 丁慧 马雅鸽 
将酱油成曲应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究酱油成曲对于食醋酿造的影响。实验结果表明:酱油成曲对酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用。
关键词：酱油成曲 酒精发酵 醋酸发酵 
酪蛋白沉淀检测方法及其在牛乳经济掺假鉴定中的应用被引量：22
《食品科技》2008年第12期262-267,共6页李宏梁 焦茜楠 黄峻榕 李红 吴小勇 丁慧 
陕西科技大学自然科学基金项目(ZX07-18)
试验表明酪蛋白等电点沉淀检验方法的最适检测条件为:10%乙酸溶液,磁力搅拌,pH4.4～4.8,3000 r/min离心15 min,102℃直接干燥法。通过检测,生牛乳、银桥纯牛奶、市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶、三聚氰胺、大豆分离蛋白粉的酪蛋白质量...
关键词：牛乳 经济掺假 酪蛋白 等电点沉淀 三聚氰胺 
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