云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 奶茶

奶茶: 作品数：2719被引量：794H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>; 相关作者：黄奕陈小强黄伟白锁柱朱鑫鑫更多>>; 相关机构：哈尔滨墨医生物技术有限公司香飘飘食品股份有限公司安徽恋尚你食品有限公司统一企业股份有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>

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不同奶茶体系共存物对大豆分离蛋白性质的影响被引量：1: 《食品工业科技》2019年第3期31-38,共8页宋旸朱秀清; 国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD34B04);黑龙江省科技攻关项目(GC13B208);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(植物性食品加工技术特色学科专项)(YSTSXK201840); 为解决大豆分离蛋白在奶茶体系中稳定性较差的问题,本文探究了奶茶体系中共存物(酪蛋白、单甘脂、奶油、茶多酚、糖类、盐类、奶粉、红茶粉)对大豆分离蛋白乳化性(乳化活性和乳化稳定性)的影响。并通过乳状液ζ-电位和粒径的测量,探讨...; 关键词：奶茶体系共存物大豆分离蛋白乳化性