酵母菌生长

作品数：26被引量：103H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李亚辉张宏志马艳弘赵华李华更多>>
相关机构：湖北工业大学安徽师范大学江苏省农业科学院西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《中国饲料》《河北师范大学学报（自然科学版）》更多>>
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萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用被引量：3
《食品与机械》2004年第4期2-3,共2页马永强 李志江 范俊杰 唐娟 
黑龙江省科技厅攻关项目 (GB0 1B40 5 0 2 )
研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用。结果表明 :萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长。随着培养时间的增加 ,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉有显著的增加 ;在面包面团发酵时 ,萌发玉米粉可明显增强...
关键词：萌发玉米粉 乳酸发酵 面团 酵母菌生长 产酸 粘度 发酵食品 
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