酪蛋白钠

作品数：19被引量：53H指数：5
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酪蛋白钠在鸡肉灌制品中应用的研究
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》1992年第3期10-14,共5页叶怀义 张根生 刘岩 
记述了动物分离蛋白质的衍生物——酪蛋白钠可优先于肉肌原纤维蛋白质与脂肪颗粒结合,使制品内部组织结构形成稳定的脂肪—蛋白质—水体系,具有较高的保油性和保水性,是优良的肉制品乳化剂。在此理论的基础上,制备了酪蛋白钠/鸡脂,酪蛋...
关键词：酪蛋白钠 予制乳剂 鸡味香肠 
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