护色技术

作品数：59被引量：246H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：汪兴平周志阚建全高伟民陈科伟更多>>
相关机构：西南大学中国农业大学湖北民族大学西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《农村农业农民（下半月）》《食品安全导刊》更多>>
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  • 基金=星火计划（2011GA811001）x
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青辣椒油炸及贮藏过程中护色技术的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第20期275-279,共5页李俊 王辉 田宝明 高伟民 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
在符合GB2760-2011的前提下,用感官评定方法优化了青色美人椒油炸条件,通过正交实验对青色美人椒油炸及贮藏过程中的护色技术进行了研究。结果表明,青色美人椒最佳油炸条件为:油炸时间20s、油炸温度200℃。油炸前最佳浸泡护色工艺参数为...
关键词：青辣椒 油炸 贮藏 护色技术 硬度 
鲜红辣椒腌制保藏的护色技术被引量：4
《食品与发酵工业》2013年第12期177-181,共5页吴金松 郑炯 田宝明 陈光静 闵倩倩 阚建全 
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
选取异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、L-半胱氨酸作为护色剂对腌制保藏鲜红辣椒进行护色研究。单因素护色研究结果表明,一定浓度的异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠和L-半胱氨酸对鲜红辣椒腌制保藏均具有较好的护色作用。通...
关键词：鲜红辣椒 腌制保藏 护色技术 
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