护色技术

作品数：59被引量：246H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：汪兴平周志阚建全高伟民陈科伟更多>>
相关机构：西南大学中国农业大学湖北民族大学西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《农村农业农民（下半月）》《食品安全导刊》更多>>
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热加工过程中蔬菜叶绿素的降解及护色技术研究进展被引量：1
《食品科学》2025年第4期285-294,共10页龙洋洋 雷宇洁 马小云 闵甜甜 赵婷 岳进 
四川省重点研发项目(2023YFN0057);国家自然科学基金面上项目(32172281);云南省科技人才与平台计划项目(202205AF150084)。
叶绿素提供蔬菜的绿色色泽,具有抗氧化、抗菌、免疫调节和抗癌生物活性功能,但它在热加工过程中不稳定,易分解而失去活性,影响蔬菜的颜色和营养品质。在植物体内,叶绿素主要通过脱镁叶绿酸氧化酶途径降解,有酚类物质存在时,会在叶绿素-...
关键词：热加工 叶绿素 降解路径 护色 降解动力学 
桃果汁加工技术研究进展
《农产品加工》2024年第17期78-81,共4页王勇 何大柃 孙若男 刘素稳 程玉豆 常学东 张立斌 
河北省现代农业产业技术体系桃创新团队建设项目(HBCT2023130201)。
桃果汁作为一种桃的加工产品,不仅能减少桃资源的浪费,还能提高其产品附加值。大量研究表明,通过不断提升桃果汁加工的去皮技术、均质技术、澄清技术、护色技术等,不仅能提高桃加工出汁率,提升桃果汁口感,还能防止褐变反应,延长桃果汁...
关键词：桃果汁 澄清技术 护色技术 去皮技术 
新型肉制品护色技术研究进展被引量：2
《食品科技》2024年第5期91-97,共7页赵明月 于颍颖 周浩然 潘孝明 张艳芳 
烟台市科学技术创新与发展计划项目(2022XDRH011);国家级大学生创新创业训练计划项目(S202010451008)。
亚硝酸盐是一种常用的肉制品护色剂,它不仅能够使肉制品保持鲜艳的颜色,还能有效抑制细菌的生长,改善食物的风味。但因亚硝酸盐自身的毒性及其潜在的致癌作用会严重危害人体健康,因此开发新型护色技术以降低或者替代肉制品中亚硝酸盐的...
关键词：肉制品 亚硝酸盐 新型护色技术 亚硝酸替代物 亚硝胺合成阻断剂 微生物发酵法 
干燥对果蔬加工色泽影响的研究进展被引量：15
《食品科学》2023年第13期368-377,共10页吕莹 陈芹芹 李旋 胡佳星 毕金峰 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
色泽是影响果蔬食品感官品质的重要因素,鲜艳且稳定的色泽不仅给人良好的视觉享受,更能促进食欲,提高产品市场价值。本文首先概括果蔬中天然色素的种类及性质,明确热、非热及联合干燥技术对果蔬色泽的影响规律,揭示色素降解产物对产品...
关键词：果蔬 天然色素 干燥 色泽 护色技术 
板栗深加工中去壳及护色研究进展被引量：4
《食品安全导刊》2023年第1期180-182,共3页孙鸿鹄 胥小荣 王照友 
在板栗的深加工过程当中,板栗的去壳以及护色是最难的两道工序,其效果直接影响板栗的加工质量以及销售量,因此去壳和护色技术一直是食品领域科研人员研究的重点。本文分析了板栗深加工过程中的去壳技术和护色技术,并以技术为出发点,分...
关键词：研究进展 护色技术 去壳技术 板栗深加工 
果蔬化学护色技术研究进展被引量：6
《吉林医药学院学报》2022年第1期61-63,共3页靳婕 路雪美 冯小雨 
吉林省大学生创新创业项目(202013706042).
护色剂是一种化学制剂或生物制剂,能够与食品中的成分进行反应,缓解食品的褐变程度,提升其感官品质。褐变是果蔬在加工储藏过程中发生的常见现象,使得果蔬的口感和营养价值都受到了影响,而护色剂则可以一定程度抑制褐变的发生。本文对...
关键词：化学护色剂 果蔬 研究进展 
茶饮料色泽劣变及护色技术研究进展被引量：5
《中国食品添加剂》2022年第2期218-229,共12页罗晓莉 高彦祥 
国家重点研发计划(2017YFD040080)。
茶饮料滋味独特、文化底蕴深厚且营养成分丰富,广受消费者的青睐,是世界上仅次于水的第二大饮料。汤色是评价茶饮料品质好坏的重要指标。不同类型的茶饮料呈现出不同的色泽,茶汤色泽的呈现是茶汤中各种物质综合作用的结果,这些物质主要...
关键词：茶饮料 呈色物质 色泽劣变 护色技术 
果蔬泥的护色技术研究进展
《食品界》2021年第1期95-95,共1页王琦 薛博 
果蔬及其制品在加工和贮藏过程中容易发生褐变,此现象严重影响了产品外观、风味和营养品质。本文介绍了果蔬泥褐变机理,并研究两种护色技术在果蔬泥中的应用,包括加抑制剂法、热处理技术。在此基础上,还阐述了果蔬泥护色技术领域存在的...
关键词：果蔬泥 褐变机理 护色技术 
苹果粉加工工艺的研究进展
《南方农机》2020年第8期11-12,共2页周晓玲 张秋霞 何靖柳 韦婷 曾顺超 蔡有色 
苹果粉采用联合干燥技术能有效避免单一干燥技术生产中存在的问题。文章阐述了不同干燥技术在苹果粉生产中的应用情况,提出了护色技术和干燥技术对产品的风味、外观和营养物质等的影响,分析了不同干燥技术在整个工艺中所面临的挑战,对...
关键词：苹果粉 护色技术 干燥技术 
果蔬烫漂护色技术应用研究进展被引量：19
《食品安全质量检测学报》2018年第10期2411-2418,共8页张振娜 刘祥宇 王云阳 
国家自然科学基金项目(31371854);陕西省科技厅项目(2017ZDXM-SF-104)~~
烫漂护色是果蔬在干燥、油炸、冷冻及储存等加工处理前的一个重要的操作单元。烫漂的主要目的是钝化果蔬中引起不良变化反应的氧化酶,防止色泽劣变。烫漂方法主要包括化学法和物理法。化学试剂的残留对人的身体健康存在一定的威胁。传...
关键词：果蔬 烫漂 新技术 局限性 
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