滑炒

作品数：119被引量：34H指数：3
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模糊数学综合评判法在滑炒鸡丝工艺中的应用被引量：12
《中国调味品》2014年第10期115-119,共5页杜险峰 刘树萍 石长波 何沁峰 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目:<分子烹饪食品加工关键技术研究与产业化开发>
以鸡丝为研究对象,对滑炒工艺的要素进行了单因素试验,研究了蛋清、水、淀粉用量以及滑炒时间对滑炒鸡丝的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上,利用正交试验和模糊数学感官评价,对滑炒鸡丝的形状、质地和口感进行了感官特性的分析...
关键词：滑炒 鸡丝 模糊数学法 单因素试验 正交试验 
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