滑炒

作品数：119被引量：34H指数：3
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滑炒滑溜最佳工艺的初步研究被引量：8
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》1991年第6期52-58,共7页王圣果 李新元 季广辉 从昊 
分析了菜肴制作的整个工艺流程,对其上浆、醒浆、油温、划油时间四个关键步骤作了进一步分析。通过正交试验法得到最佳工艺条件,研制后的成品无论从体积、形状、色泽、质感和营养成分上均有明显的提高。这些数据为菜肴最佳工艺的研究提...
关键词：上浆 醒浆 油温 划油 
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