滑炒

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千年古丝路美食——“炒拨拉”
《半月选读》2023年第24期71-71,共1页汪志 
“炒”这种烹调方法是最具中国特色、最为广泛使用的一种菜肴熟制法。究其古今,烹调中的炒包含有很多种类,有干炒、煸炒,有生炒、熟炒,有水炒、焦炒,有滑炒、软炒等不同方法。本期食尚悦读栏目将为读者介绍几种地方炒制美食。
关键词：烹调方法 煸炒 滑炒 炒制 熟炒 美食 菜肴 
爱爆炒之人,活得干脆
《生活潮》2023年第3期71-71,共1页物道君 
我有位朋友最是脾气爆,性子急,你若让他慢一慢,立马一蹦三丈高。因此他最不耐做的活儿就是炖汤,但最为拿手的一道菜是爆炒腰花。有次围观过他做此菜:刚进厨房,先将猪腰子打上十字花刀,木耳青椒切得片片利落,然后开大火,下宽油,左手一挥...
关键词：一道菜 爆炒腰花 滑炒 食材 装盘 调料 
各种淀粉用法不同
《养生保健指南》2022年第12期77-77,共1页刘少伟 
淀粉主要用于烹饪时的上浆、挂糊和勾芡等用途,玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉.不同做法,应选用不同的淀粉。玉米淀粉用来勾芡,芡汁比较均匀,很少有沉淀物,吸湿性强,适合挂糊上浆,经过油炸后口感比较酥脆,在滑炒、滑、等烹饪方式中...
关键词：烹饪方式 红薯淀粉 绿豆淀粉 芡汁 滑炒 玉米淀粉 挂糊 勾芡 
苦瓜炒瘦肉
《饮食科学》2022年第5期38-38,共1页余甘果蜜的厨房 
用料:苦瓜150克,瘦肉200克,红椒、大蒜、料酒、生抽、玉米淀粉、食用油、精盐各适量。做法(1)瘦肉洗净,放入冰箱急冻20分钟后切薄片,加入料酒、生抽、食用油、玉米淀粉,抓拌均匀。(2)苦瓜切片,红椒切片,蒜切成片和末。(3)油锅烧热,下入...
关键词：食用油 滑炒 蒜片 玉米淀粉 苦瓜片 红椒 生抽 料酒 
开春第一鲜 精烹江南味
《中国烹饪》2022年第4期116-119,共4页江梅娟 
说起带鱼,大家都不陌生。带鱼和黄鱼、平鱼、马鮫鱼(皺鱼)并称为“四大海水鱼”。带鱼虽然来自深海,但却是非常平民的海鲜。带鱼在我国南北沿海均有出产,如黄海、东海等。带鱼的盛产期是冬季,春季的带鱼也很肥美,又被称为“春天第一鲜...
关键词：滑炒 干烧 食材 盛产期 海水鱼 带鱼 煎炸 餐饮 
浦江明珠——上海本帮菜的前世今生和明天
《餐饮世界》2020年第11期30-30,共1页邵建华 
上海菜是一个集合概念,包含了上海本帮菜和上海化了的外帮菜。结合上海的城市文化特质,整体上的上海菜也叫“海派菜”。按照字面解释,本帮菜就是本地菜,是一个地方菜的全部。上海的地理条件十分优越,加之占据着交通枢纽的便利,为上海餐...
关键词：本帮菜 烹饪技艺 餐饮市场 糟制 油爆 滑炒 海派菜 烹饪技法 
宫门献鱼
《中老年保健》2020年第6期37-37,共1页王云(文/图) 
吃鱼这个话题总会让我国人民津津乐道.自古以来.鱼一直是中国人非常喜爱的食材。从营养学角度来说.鱼是高蛋白.低脂肪的食物,且肉质细嫩.易于消化吸收。而从烹饪的角度来看,鱼馔更是"花样百出'据不完全统计.我国八大菜系中鱼的做法接近...
关键词：滑炒 鱼骨 八大菜系 食材 消化吸收 低脂肪 营养学 筵席 
近红外光谱法检测中式滑炒猪肉的水分含量被引量：1
《中国调味品》2018年第7期131-135,142,共6页赵钜阳 王萌 石长波 
哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN012)
水分含量是评价猪肉品质优劣的重要指标,与肉品的多汁性、口感和嫩度密切相关,但检测肉类水分含量的传统方法是直接干燥法,耗时耗力。实验应用傅立叶变换近红外光谱分析技术建立中式滑炒猪肉水分含量测定模型,实现快速无损检测。利用平...
关键词：近红外光谱 中式滑炒猪肉 水分含量 近红外光谱模型 
正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺
《食品安全导刊》2018年第6期103-104,共2页高子武 侯天奇 郝留锁 朱文政 周晓燕 
用正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺。以新鲜鸡脯肉和马铃薯淀粉为主要实验原料,进行正交试验优化配方。结果表明:水粉比为3∶1、油量为10 g、勾芡时间为4 s、底水量为70 g时,滑炒鸡丝勾芡工艺品质最佳。
关键词：正交试验法 滑炒鸡丝 勾芡工艺 感官评定 工艺优化 
王海威 大师归来 一位中国烹饪工匠的格局思想与使命
《餐饮世界》2016年第6期35-37,共3页萧燕 
在那些讲求传承和积淀的行业中,大师的称谓无疑是荣誉的象征。它既是对从业者深厚功底的一种肯定,也是对他们德行和胸怀的一份敬重。在烹饪行业中,也有这么一群人,他们不仅在厨艺上精益求精,潜心钻研,而且始终以弘扬中华饮食文化和烹饪...
关键词：中国烹饪 王海威 烹饪技艺 中华饮食文化 烹饪艺术 滑炒 中国美食 吊汤 艺术品鉴 张汝才 
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