滑炒菜肴

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滑炒菜及其技法
《中国保健食品》2010年第2期92-93,共2页韦公远 
所谓滑炒，是将经过上浆的小型原料，先投入温油锅中滑散呈洁白色时，倒入漏勺内沥油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后兑入调味汁或勾淀粉汁芡成菜的方法。滑炒菜肴的特点是，色调素雅亮丽，口感滑嫩柔软，味道鲜美浓香。做好滑炒菜...
关键词：滑炒菜肴 技法 调味汁 上浆 旺火 淀粉 柔软 口感 
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