滑炒菜肴

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浅谈滑炒菜肴的烹调技巧
《烹调知识》2002年第8期5-5,共1页高太柱 冯兵杰 
滑炒菜肴是一种应用广泛的烹调方法。在日常膳食中,滑炒菜肴就占有很大比重,而且我国各大菜系中也不乏这类菜肴。所谓滑炒,即是经过精细刀工处理或自然形态小的原料,在温油锅中加热成熟,然后再拌入调料,在旺火上急速翻炒成菜的一种烹调...
关键词：滑炒菜肴 烹调技巧 学习经验 
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