浑浊

作品数：1091被引量：1476H指数：15
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葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁储藏过程中主要褐变因素的影响被引量：9
《食品科技》2013年第5期42-46,共5页周晶晶 何仁 连志超 胡立平 
国家星火计划项目(2008GA790014)
以百香果浑浊果汁为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁在储藏过程中主要褐变因素的影响。以不添加葡萄糖氧化酶为对照,检测2个温度条件下,避光恒温储藏过程中的花色苷、缩合单宁和HMF的变化。结果表明,葡萄糖氧化酶能够有效的...
关键词：百香果 浑浊果汁 葡萄糖氧化酶 非酶褐变 
百香果浑浊果汁在储藏过程中发生非酶褐变原因的研究被引量：10
《食品工业》2013年第1期102-105,共4页周晶晶 何仁 连志超 胡立平 
国家星火计划项目"NFC百香果浊汁产业化开发"(2008GA790014)
把百香果浑浊果汁作为研究对象,以褐变度BI值为检测指标,跟踪其在储藏过程中引起非酶褐变的HMF(5-羟甲基糠醛)、VC、花色苷、缩合单宁、多酚等化学组分。采用通径分析的统计分析方法,解析了百香果浑浊果汁在储藏过程中非酶褐变的主要原...
关键词：百香果 浑浊果汁 储藏 非酶褐变 通径分析 
葡萄糖氧化酶在百香果浑浊果汁储藏中的应用被引量：6
《中国食品添加剂》2012年第5期159-165,共7页周晶晶 何仁 连志超 胡立平 韦建芳 
国家星火计划项目"NFC百香果浊汁产业化开发"(2008GA790014)
以百香果为原料,现制百香果浑浊果汁,加入葡萄糖氧化酶,研究其抗氧化褐变的最佳工艺条件。首先分别在加入的葡萄糖氧化酶浓度,葡萄糖氧化酶作用时间,葡萄糖氧化酶作用温度这三个因素方面进行单因素分析,再从中得到合适的因素水平进行三...
关键词：百香果 浑浊果汁 葡萄糖氧化酶 储藏 应用 
菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究被引量：15
《现代食品科技》2010年第10期1071-1075,共5页潘叶 王娟 黄惠华 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
通过比较澄清前后菠萝汁中各种成分的变化以及起混物质的定性实验,分析壳聚糖/黄原胶澄清菠萝汁的机理。实验发现菠萝汁的混浊物主要是蛋白质—多酚类型的混浊。菠萝汁沉淀物中含30.65%的蛋白质;菠萝汁澄清后有61.47%的蛋白质损失,有58....
关键词：菠萝汁 澄清 浑浊 壳聚糖 黄原胶 
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