混合乳干酪

作品数：12被引量：35H指数：4
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花生混合乳干酪的研制被引量：5
《现代食品科技》2007年第7期51-54,共4页杨宝进 付丽 魏建春 张一鸣 
用花生乳代替部分牛乳生产干酪,既强化了干酪风味又增强了干酪的保健功能,并可降低生产成本。本试验对花生乳比例、发酵剂添加量、氯化钙的添加量、凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响进行单因素试验,确定适合比例后,再采用L9(34)正...
关键词：干酪 花生 凝乳酶 发酵剂 
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