混合乳干酪

作品数：12被引量：35H指数：4
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制备鹰嘴豆牛奶混合乳干酪的乳酸菌筛选研究被引量：1
《塔里木大学学报》2015年第1期35-40,共6页李小华 周莉 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201307)
以鹰嘴豆和牛奶为原料,通过测定发酵混合乳的粘度、酸度、p H4.6的可溶性氮,采用混合赋权法,对7株乳酸菌(LS、LM、LP、LC、LB、SL、ST)的发酵性能进行统计分析。另外,根据乳酸菌的凝乳情况和乳清混浊度的测定结果,优选LB和LC作为混合型...
关键词：鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪 乳酸菌 筛选 
花生混合乳干酪的研制被引量：5
《现代食品科技》2007年第7期51-54,共4页杨宝进 付丽 魏建春 张一鸣 
用花生乳代替部分牛乳生产干酪,既强化了干酪风味又增强了干酪的保健功能,并可降低生产成本。本试验对花生乳比例、发酵剂添加量、氯化钙的添加量、凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响进行单因素试验,确定适合比例后,再采用L9(34)正...
关键词：干酪 花生 凝乳酶 发酵剂 
花生乳干酪加工工艺研究被引量：4
《食品科学》2007年第5期382-384,共3页菅景颖 张志胜 李建磊 
花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中国人口味的风味干酪。本试验对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0．30%, CaCl_2添加量为0．06%时凝乳效果较好。
关键词：混合乳干酪 加工工艺 凝乳效果 花生乳干酪 
花生乳牛乳混合干酪的工艺研究
《食品工业》2007年第2期37-38,41,共3页菅景颖 张志胜 李建磊 
对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0．30%,CaCl_2添加量为0．06%时凝乳效果较好。
关键词：混合乳干酪 加工工艺 凝乳效果 
花生乳牛乳混合干酪的工艺研究被引量：1
《中国奶牛》2007年第1期44-46,共3页菅景颖 张志胜 李建磊 
本文对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。
关键词：混合乳干酪 加工工艺 凝乳效果 
花生乳牛乳混合干酪的工艺研究被引量：4
《中国乳业》2006年第8期50-52,共3页菅景颖 张志胜 李建磊 
对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。
关键词：混合乳干酪 加工工艺 凝乳效果 
混合乳干酪生产工艺研究(1)混合乳干酪最佳凝乳条件初探
《食品工业科技》2003年第z1期97-101,共5页李平兰 潘伟好 吕燕妮 郑海涛 艾启峻 刘慧 
本论文为北京市教委基金资助项目.联系电话:010-62891506
试验筛选了凝乳性能良好的菌种,通过球菌和杆菌复配优化出了最佳的混合菌种.同时对5种凝乳酶和4种钙化合物进行了筛选,最后得到混合乳干酪生产中这几种主要影响因素的最佳选择.结果表明:最佳发酵剂为干酪乳杆菌99108+嗜热链球菌(1:1),...
关键词：混合乳 干酪 菌种 凝乳酶 钙化合物 筛选 
混合乳干酪生产工艺研究(2)混合乳干酪生产最佳工艺参数优化
《食品工业科技》2003年第z1期101-106,共6页潘伟好 李平兰 吕燕妮 郑海涛 艾启俊 刘慧 
本论文为北京市教委基金资助项目.
本试验在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶和钙化合物的基础上,又综合考虑了影响混合乳(豆乳和牛乳)干酪的几大因素,即豆乳添加量,发酵剂添加量,乳酸钙添加量和凝乳酶添加量,由此优化出混合乳干酪生产的最佳工艺参数.结果表明:最佳发...
关键词：混合乳 干酪 工艺参数 优化 
姜汁在混合乳干酪生产中的应用被引量：2
《山西农业大学学报》2000年第4期372-375,共4页马俪珍 张秀红 郝志远 阎永刚 
利用胃蛋白酶和姜汁按一定比例配合替代部分皱胃酶取得了理想效果。在混合乳干酪最佳工艺参数的基础上 ,用复合凝乳酶II (2 %皱胃酶 0 0 5 % ,2 %胃蛋白酶 0 0 2 % ,姜汁 0 15 % )代替皱胃酶 (如仅用皱胃酶添加量为0 375 % )对混合...
关键词：混合乳干酪 姜汁 复全凝乳酶 工艺参数 凝乳效果 
混合乳干酪凝胶强度影响因素的研究被引量：19
《中国乳品工业》1996年第5期6-8,共3页张国农 卢蓉蓉 林金资 
通过混合乳凝胶强度影响因素的研究表明，ＣａＣｌ２浓度、ｐＨ值、豆乳含量及大豆蛋白质性质等对混合乳凝胶强度有显著影响。运用质构分析仪测定混合乳的凝胶强度，确定了混合乳干酪凝乳的操作参数。
关键词：混合乳 凝胶强度 干酪 影响因素 乳制品 
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