林金资

作品数：12被引量：100H指数：6
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发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品工业科技》《中国乳品工业》更多>>
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酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用被引量：3
《食品科技》2002年第1期44-45,共2页卢蓉蓉 林金资 
研究了酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用特性。将其作为乳化稳定剂和优良蛋白源,配合以海藻酸钠和单甘酯,可使制品冲调后24h无油层析出。
关键词：应用 配方 产品性能 酪蛋白酸钠 咖啡伴侣 稳定性 
酪蛋白酸钠流变特性的研究被引量：1
《食品工业科技》2001年第6期19-20,共2页卢蓉蓉 张国农 林金资 
研究了酪蛋白酸钠溶液的流变特性。酪蛋白酸钠属于假塑性流体 ,粘度与浓度成对数相关性 ,其流变特性受温度、pH、盐种类及盐浓度等因素的影响。
关键词：酪蛋白酸钠 流变特性 粘度 食品添加剂 
利用响应面法优化乳酮糖制取工艺的研究被引量：2
《中国乳品工业》1999年第4期16-18,共3页郭新竹 林金资 张文 
采用响应面分析法较系统地研究了碱性条件下乳糖异构化生产乳酮糖的工艺条件，得到了在一定条件变化范围内异构率随反应温度、时间、ｐＨ值的变化规律（回归方程）及相应的ＲＳＡ等高图，可用于对异构率的预测及生产中工艺条件的优化。
关键词：响应面分析法 乳糖 乳酮糖 异构化 工艺 
利用响应面法优化乳酮糖制取工艺的研究被引量：6
《山西食品工业》1999年第1期8-10,19,共4页郭新竹 林金资 
采用响应面分析法较系统地研究了碱性条件下乳糖异构生产乳酮糖的工艺条件,得到了在一定条件变化范围内异构率随反应温度、时间、pH值的变化规律(回归方程)及相应的RSA等高图,可用于对异构率的预测及生产中工艺条件的优化。
关键词：响应面分析法 乳糖 乳酮糖 异构化 生产工艺 
从酸乳清中制取异构乳糖的研究被引量：2
《食品科学》1998年第10期29-32,共4页郭新竹 林金资 
对酸乳清异构化制取异构乳糖中的硼添加量、反应pH值、温度和时间进行了研究。运用RSA方法得到了一定范围内反应异构率的回归模型（该模型可用于对异构率的预测），并根据RSA等高图对酸乳清中乳糖异构工艺进行了优化条件选择。
关键词：乳糖 异构乳糖 异构化 酸乳清 
混合乳干酪凝胶强度影响因素的研究被引量：19
《中国乳品工业》1996年第5期6-8,共3页张国农 卢蓉蓉 林金资 
通过混合乳凝胶强度影响因素的研究表明，ＣａＣｌ２浓度、ｐＨ值、豆乳含量及大豆蛋白质性质等对混合乳凝胶强度有显著影响。运用质构分析仪测定混合乳的凝胶强度，确定了混合乳干酪凝乳的操作参数。
关键词：混合乳 凝胶强度 干酪 影响因素 乳制品 
酸奶发酵剂速效干剂制备中保护剂的研究被引量：25
《中国乳品工业》1996年第2期3-5,共3页吕兵 张国农 林金资 
本文研究了保护剂与酸奶发酵剂速效干剂中菌的存活率以及菌种迅速恢复活力的关系．结果表明：保护剂能够明显提高菌的存活率。添加保护剂Ⅰ制得的干剂存活率为７８．３％（乳酸菌）和７５．０％（嗜酸乳杆菌）；４℃贮存五个月后存活率...
关键词：酸奶 发酵剂 速效干剂 保护剂 作用 
乳的深度加工被引量：14
《上海奶牛》1995年第4期40-42,共3页林金资 
随着乳品工业的发展和科学技术的进步,当今对乳和乳制品的开发正朝向深度加工方向发展。我国乳品工业经过几十年的发展,已有很大的进步。
关键词：乳 深加工 乳制品 酸乳 
中性乳糖酶高产菌的选育被引量：12
《中国乳品工业》1995年第3期111-116,共6页林金资 卢蓉蓉 李强军 
本文对产中性乳糖的乳酸酵母２１２７菌（９．３２ｕ／ｍｌ）采用紫外线、亚硝基胍等诱变因子进行诱变处理，从突变菌株中筛选获得一株高产菌２１２７－ＵＮ，其活力为１７．１２ｕ／ｍｌ．比２１２７菌活力提高了１．８倍。对２１２７...
关键词：乳糖酶 菌株 选育 乳清 应用 
现代物理化学实验方法在混合乳干酪品质分析上的应用被引量：1
《食品科学》1995年第1期3-6,共4页林金资 陈峰 
对部分豆乳替代牛乳的混合乳干酪进行了微观显微结构和宏观质构分析，并由此分析了影响混合乳干酪品质的因素。扫描电子显微镜显示的两种干酪的照片表明，纯牛乳干酪具有纤细、致密的网状结构，而混合乳干酪的显微结构较为疏松，包含大...
关键词：干酪 品质分析 混合乳 物理化学实验法 
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