吕兵

作品数：7被引量：195H指数：5
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供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
发文主题：发酵剂酸奶发酵剂酸奶稳定剂成品率更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《食品科学》《食品工业科技》《包装与食品机械》更多>>
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乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究被引量：49
《中国乳品工业》2001年第3期7-9,共3页吕兵 张国农 
为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂，通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及化学中和法，对乳酸菌的浓缩培养进行了研究。试验结果表明，以 12％ NFM＋ 0.3％酵母膏＋ 0.1％ Tween 80作为复合生长培养基，加 0.5％ K2HPO4作为缓冲盐，接种量...
关键词：乳酸菌发酵剂 浓缩培养 缓冲盐 中和剂 制备 
肉制品保水性的研究被引量：88
《食品科学》2000年第4期23-26,共4页吕兵 张静 
肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用。结果表明：复合磷酸盐的最佳配比为２∶２∶１（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），最适用量为０．４％；０．４％的...
关键词：肉制品 复合磷酸盐 酷蛋白酸钠 保水性 成品率 
米乳发酵饮料的研制被引量：5
《冷饮与速冻食品工业》1999年第2期1-3,共3页吕兵 朱彩云 
以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用，产品中乳酸菌的含量可达３×１...
关键词：米乳 糖化 发酵 稳定剂 发酵饮料 乳酸菌发酵 生产工艺 
新型酸奶发酵剂的研究被引量：24
《中国乳品工业》1999年第5期9-11,16,共4页吕兵 张国农 肖光辉 
研究了具有不同粘度、风味和保健功能的新型酸奶发酵剂。首先通过对专用酸奶菌种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不同菌株的组合筛选，优选出具有不同粘度和风味类型的３ 种组合；其次，酸奶的疗效保健作用来源于嗜酸乳杆菌，通过研究缓冲...
关键词：酸奶发酵剂 粘度 风味 保健 发酵剂 
酸奶冰淇淋的研制被引量：2
《食品工业科技》1998年第4期33-34,共2页吕兵 章军 
酸奶冰淇淋是一种既有传统冰淇淋的特性又有酸奶特殊风味，而且还有保健功能的新型产品。本文对酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究探讨。制得的产品口味独特，酸度为ｐＨ４．８～４．９，含乳酸菌活菌数为１．
关键词：酸奶 冰湛淋 稳定剂 
纸浆模塑快餐具生产线的研制被引量：7
《包装与食品机械》1997年第3期1-4,12,共5页章军 吕兵 
本文介绍了纸浆模塑快餐具的性能要求，并详述其生产线的工艺流程，主要设备及关键技术。
关键词：纸浆 模具 快餐具 生产线 纸制品加工设备 
酸奶发酵剂速效干剂制备中保护剂的研究被引量：25
《中国乳品工业》1996年第2期3-5,共3页吕兵 张国农 林金资 
本文研究了保护剂与酸奶发酵剂速效干剂中菌的存活率以及菌种迅速恢复活力的关系．结果表明：保护剂能够明显提高菌的存活率。添加保护剂Ⅰ制得的干剂存活率为７８．３％（乳酸菌）和７５．０％（嗜酸乳杆菌）；４℃贮存五个月后存活率...
关键词：酸奶 发酵剂 速效干剂 保护剂 作用 
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