花生乳牛乳混合干酪的工艺研究  

作　　者：菅景颖[1] 张志胜[1] 李建磊[1] 

机构地区：[1]河北农业大学动物科技学院,保定071000

出　　处：《中国奶牛》2007年第1期44-46,共3页China Dairy Cattle

摘　　要：本文对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。

关 键 词：混合乳干酪 加工工艺 凝乳效果 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]