云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 混合制曲

混合制曲: 作品数：23被引量：151H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：赵谋明崔春戴德慧冯云子陈之瑶更多>>; 相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司佛山市海天(高明)调味食品有限公司华南理工大学浙江工商大学更多>>; 相关期刊：《现代食品科技》《食品科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>

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解淀粉芽孢杆菌SWJS22和米曲霉混合制曲在酱油发酵中的应用被引量：5: 《食品科学》2017年第22期125-130,共6页赵龙周池虹伶赵谋明崔春王炜; 中国科学院生化重点实验室开放基金项目(2015KF-04);广州市科技计划项目(201604020067);中央高校基本科研业务费专项(2017ZD093); 以解淀粉芽孢杆菌SWJS22和米曲霉为发酵菌株,考察米曲霉单独制曲发酵、米曲酶和解淀粉芽孢杆菌曲料混合发酵以及双菌种混合制曲发酵对酱油理化指标及风味的影响。结果表明:曲料混合发酵的酱油氨基酸转化率有较大提高,色率和色深物质均...; 关键词：解淀粉芽孢杆菌SWJS22 双菌种混合制曲发酵曲料混合发酵