肌肉组织学

作品数：53被引量：461H指数：14
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相关作者：郑世学董振起任秋斌吕志强郭金彪更多>>
相关机构：河北农业大学扬州大学云南农业大学江西农业大学更多>>
相关期刊：《中国水产科学》《中国畜牧杂志》《肉类研究》《今日畜牧兽医》更多>>
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新疆双峰骆驼肉的加工适宜性被引量：1
《肉类研究》2021年第4期1-6,共6页李青青 杨丽 傅樱花 董静 冀冬阳 刘莹洁 陈钢粮 杨洁 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2018B01003)。
以新疆双峰骆驼肉为研究对象,测定后腿肉、臀部肉、前肩肉、腱子肉、背最长肌、里脊肉、前腿肉、排骨肉和脖子肉9个部位肉的pH值、色度、失水率、系水力、嫩度、熟肉率以及肌肉组织学特性指标。结果表明:不同部位驼肉的pH值均在正常范围...
关键词：新疆双峰驼 不同部位肉 加工适宜性 肌肉组织学特异性 
肌肉组织学特性与肉品质的关系被引量：30
《肉类研究》2009年第5期11-15,共5页高儒松 张春霞 赵红艳 
畜禽的肉品质受多种因素的影响,其中与肌肉组织学特性关系最为密切。骨骼肌是主要的可食性肉,它由肌纤维、结缔组织和肌内脂肪组成。本文综述了肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、肌节长度、结缔组织特性、肌内脂肪...
关键词：组织学特性 肉品质 肌纤维 结缔组织 肌内脂肪 
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