鸡排

作品数：142被引量：104H指数：6
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加工方式对添加复合脂肪替代物生鲜鸡排品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第2期28-35,共8页卜宁霞 王元 赵宇慧 徐昊 刘敦华 
国家星火计划(2015GA880005)
为研究未包裹、包裹及油炸加工对添加复合脂肪替代物生鲜鸡排品质的影响,以鸡胸肉为原料,研究了生鲜鸡胸肉、未包裹生鲜鸡排、包裹后生鲜鸡排的保水性(滴水损失、离心损失、蒸煮损失)、结合水与不易流动水含量、蛋白质和脂肪含量、贮藏...
关键词：生鲜鸡排 加工方式 复合脂肪替代物 品质 
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