王元

作品数：4被引量：42H指数：3
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供职机构：宁夏大学农学院更多>>
发文主题：感官挥发性风味物质感官评价面包起酥油更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国调味品》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家农业科技成果转化资金项目国家级星火计划更多>>
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加工方式对添加复合脂肪替代物生鲜鸡排品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第2期28-35,共8页卜宁霞 王元 赵宇慧 徐昊 刘敦华 
国家星火计划(2015GA880005)
为研究未包裹、包裹及油炸加工对添加复合脂肪替代物生鲜鸡排品质的影响,以鸡胸肉为原料,研究了生鲜鸡胸肉、未包裹生鲜鸡排、包裹后生鲜鸡排的保水性(滴水损失、离心损失、蒸煮损失)、结合水与不易流动水含量、蛋白质和脂肪含量、贮藏...
关键词：生鲜鸡排 加工方式 复合脂肪替代物 品质 
鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响被引量：19
《食品科学》2017年第3期101-106,共6页魏超昆 赵宇慧 刘敦华 张伟艺 王元 段月 李世瑶 
2014年国家农业科技成果转化资金项目;宁夏大学研究生创新项目(GIP2015028)
为综合评价鸡油基焙烤专用起酥油的使用效果,以市售棕榈油基起酥油和大豆油焙烤面包为对照,采用感官评价结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析焙烤面包的可接受程度,并采用质构仪、差示量热扫描仪以及直接干燥法测定贮藏过程中面...
关键词：鸡油基起酥油 面包 感官评价 挥发性风味物质 老化特性 
超高压处理对重组复合肉干感官及风味的影响被引量：12
《中国调味品》2017年第2期63-68,74,共7页王元 张伟艺 刘雨杨 刘敦华 
肉干是中国的传统肉制品,具有风味好、耐贮存等优点,但由于传统肉干在加工过程中煮制时间较长,使得产品营养成分流失,同时产品烘干时间较长,致使肉块表面受热不均,影响产品品质,而且传统肉干有质地干硬,咀嚼困难等不足,使得这一传统产...
关键词：重组复合肉干 超高压处理 质构 GC-MS 
手抓羊肉风味物质及理化指标检测被引量：9
《中国调味品》2017年第1期135-138,141,共5页张伟艺 王元 杨静玲 刘敦华 
采用顶空固相微萃取与气相色谱联用技术检测分析了手抓羊肉中的挥发性风味物质,并对不同包装的手抓羊肉A1,A2,B1,B2进行水分、脂肪、蛋白质、细菌总数、大肠杆菌、挥发性盐基氮的检测。结果表明:手抓羊肉风味物质共54种,其中富含烃类、...
关键词：手抓羊肉 顶空微萃取 气相色谱 挥发性风味物质 理化指标 
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