酱渣

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基质与微生物之比(F/M)对酱渣厌氧发酵产酸的影响
《食品与发酵工业》2014年第10期63-68,共6页齐希光 李秀芬 
"十一五"支撑计划项目(No.2011BAC11B06)
厌氧发酵产酸是酱渣资源化的新途径。研究表明,基质与微生物之比(F/M)越低,酱渣预处理液厌氧发酵产酸的效果越好。当F/M为1∶1时,预处理液中可溶性蛋白质及碳水化合物的降解率最高,分别为71.23%和73.43%;酸性、中性和碱性蛋白酶及α-淀...
关键词：酱渣 厌氧产酸 F/M比 乙酸 
发酵时间对酱渣厌氧发酵产酸的影响
《中国酿造》2013年第9期38-41,共4页齐希光 李秀芬 
十一五"国家科技支撑计划项目(2011BAC11B06)
通过优化酱渣厌氧发酵产酸的发酵时间,将酱渣中的有机成分尽可能多的转化成乙酸等挥发性脂肪酸,可在实现酱渣减量化的同时,生产高附加值产品,是获得良好环境和经济效益的有效途径。结果表明,发酵至8d时,酱渣预处理液中剩余溶解性蛋白质...
关键词：酱渣 厌氧发酵产酸 发酵时间 乙酸 
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